无奶油电饭锅版生日蛋糕

作者： sanmy李

今年老妈的生日，她再三叮嘱不要买蛋糕，老人家就是怕我们花钱，于是我们决定亲手做一个，也特别有意义。特殊时期，家里食材有限，考虑到妈妈不爱吃奶油，于是用山药泥代替奶油，健康低脂，也适合小孩吃。

用料

• 👉蛋糕胚👈 8寸的量
• 鸡蛋 5个
• 花生油（用无味的玉米油比较好） 30克
• 纯牛奶200ml大半盒 160ml
• 面粉 100克
• 食用醋 2勺
• 细砂糖 80克（蛋黄糊30克，蛋白霜50克）
• 👉山药泥、南瓜泥👈
• 山药 2根约270克
• 南瓜 100克
• 纯牛奶 100ml（根据山药和南瓜湿度适量放）
• 细砂糖 30克（山药20克南瓜泥10克）
• 👉装饰食材👈
• 杨桃 1个
• 圣女果 2个
• 什锦糖果 适量
• 瓜子 适量
• 巧克力豆 适量

无奶油电饭锅版生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的工具和容器都要保证无水无油 把所需的材料准备好 蛋黄蛋白分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，否则打发不了。

步骤 2

蛋白里加入2小勺白醋，电动打蛋器先用高档打发。看到大鱼眼泡的时候第一次加入1/3细砂糖（总共50克），打发到大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加入第二次糖，继续打发

步骤 3

蛋白霜开始变细腻后，再加入最后三分之一糖

步骤 4

加入糖后换成中低档打发到湿性偏硬性，打蛋器提起蛋白霜效果如图，蛋白霜才算完成。 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定。

步骤 5

搅拌蛋黄面糊 蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀。再加入牛奶和花生油，搅拌均匀。 此处的油一般用玉米油，无味。由于食材有限，拿了家里炒菜用的花生油来替代，花生油的香味也是蛮不错的哦！

步骤 6

筛入面粉，Z字形搅拌均匀至无颗粒。 搅拌蛋黄面糊切忌打圈，不然会起筋。

步骤 7

这个时候先去预热电饭锅，再来将蛋白霜和蛋黄面糊混合。 开始取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊里，翻拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以Z字型的搅拌方式完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒 记得全程要快速和轻巧哦！

步骤 8

电饭锅预热好后，倒入混合好的蛋糕液，有气泡的话轻轻震几下。 如果锅内胆是不粘锅可以直接倒蛋糕液，不用刷油。电饭锅粘锅的，可以锅底涂一层油，锅壁一定不要涂，涂油蛋糕爬不高的

步骤 9

按下蛋糕功能键开始煮蛋糕。我家的是没有蛋糕功能的，直接按煮饭键，煮到自动保温，大概50分钟。记得用湿布盖住电饭锅的气孔。 小提示:不同电饭锅的蛋糕时间是不一样的，一般来说蛋糕液比较浓稠，50分钟是可以了，如果比较稀，那就要看情况再延长时间，再按一次蛋糕键，直到插一根筷子，拿出来没有蛋糕糊粘在上面，说明熟透了。

步骤 10

在煮蛋糕的同时，去准备山药泥和南瓜泥。 山药和南瓜分别去皮切片，摆上蒸笼里，锅里水开后放进去蒸，大火蒸十分钟即可。图片是蒸好的山药和南瓜。

步骤 11

用两个容器分别装好蒸熟的山药和南瓜。 分别加入适量牛奶和细砂糖，倒入料理机打成泥。 注意加牛奶不要一下子加太多，以免山药泥太稀，影响蛋糕抹面。

步骤 12

蛋糕切成等高两层，底层抹上南瓜泥。盖上第二层蛋糕再抹一层山药泥，如图效果。看上去是不是有点像抹了奶油。 山药泥代替奶油，适合老人和小孩食用，健康低脂。夹层里的南瓜泥也可以用番薯、香芋或者马铃薯，个人喜好。

步骤 13

装饰食材: 什锦糖切小块，巧克力豆，瓜子。还有圣女果切心形，杨桃切成五角星装饰。 由于食材有限，只用了这些。 大家可以根据自己喜好添加水果和其他食品

步骤 14

放上装饰食材，摆成自己喜欢的形状。完成！

无奶油电饭锅版生日蛋糕的小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（没有打发到位容易造成蛋糕塌陷，打发过头蛋糕容易开裂或者不蓬松）； 3、尽量用电动打蛋器打发蛋白，手打确实很费劲，实在没有电动的要几个人轮流打才行； 4、蛋黄面糊与蛋白霜混合的时候不要一次性加入所有蛋白霜，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、蛋糕液倒入电饭锅前，锅一定要预热好； 6、电饭锅内胆是不粘锅，不用刷油，如果内胆掉漆了粘锅，锅底涂一层油，锅壁一定不要刷油，以免影响蛋糕爬升； 7、电饭锅如果有蛋糕档位就用蛋糕档，没有就用煮饭档也可以。

菜谱创建时间：2020-02-25 21:54:07