跟着小曼做手撕吐司

作者： 天清烟雨的烟雨

手撕吐司一直大爱，很喜欢那拉丝的组织，看到大师曼小曼的配方，跃跃欲试，终于备好了所有材料，这就开始了。 大师的配方及图片参考这里https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/。家里没有有盖的吐司盒，只能做成山形的了。全过程按照曼小曼的配方及步骤，只比她的配方少加一点糖，揉完的面团光滑，不沾手，整形过程很顺利，就算擀成50多cm长，一样那么快。

用料

• 高筋面粉 270克
• 蛋液 55克
• 牛奶 85克
• 淡奶油 35克
• 炼乳 30克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

跟着小曼做手撕吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的材料全部投入面包机，先湿料后干料。面包机揉至扩展状态加入软化的黄油，接着面包机继续揉到出手套膜。这个过程，面包机一共揉了45分钟。

步骤 2

揉完后取出整形，无需发酵。面团非常柔软光滑，把面团分成三份，稍微滚圆。马上拿起第一个面团擀成40cm长的长条形，然后从下往上卷起来。其余两份也一样操作。

步骤 3

紧接着又把刚才卷起的面团擀成更长的长条形，再从下往上把面团卷起来。三份面团都要迅速整形完毕，以免时间太长，面团开始进入发酵状态。

步骤 4

三份面团排在吐司盒里面，在烤箱进行发酵。因为这个吐司只需要一次发酵，所以发酵时间比较长。大概算了一下，这次用了两个小时多一点。如果吐司有盖的话，发到6分满（如上图）就可以了。

步骤 5

烤箱190度预热（原方温度：180-200，根据自己烤箱调整），烤40分钟，出炉后用力震出吐司盒的热气，再放在网架上晾凉。这款吐司放几天都不会硬，不怕油脂成份太多的话，确实可以经常做。

步骤 6

看拉丝效果，也算小有成就。

步骤 7

最后来一张成品。

菜谱创建时间：2020-02-25 21:50:38