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提拉米苏的做法

提拉米苏

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作者: 止于怡
止于怡

用料

提拉米苏的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三只鸡蛋蛋白和蛋黄分离备用,记得蛋白的碗里千万不要有水和油!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分离后都要滴入柠檬去腥味。蛋黄打发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发,分三次加入糖粉,因为我做的比较淡所以我的糖粉只有十克,如果觉得想吃甜一点可以加20克。蛋白需要打发到九分,另外蛋白打发最好不要用高速,中速比较好。没有电动打蛋机就不要做了,手动会死。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白取1/3放入蛋黄搅拌,井字搅拌,注意慢,不要消泡。全部融合后再放回原来蛋白中,继续搅拌,井字搅拌不要消泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉、咖啡粉、低筋面粉过筛,一定要做这一步!!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三种粉一起加入刚刚搅拌好的蛋白液,这个时候要快了,不然会干,如果干了加入适量的水,一定要少,尽量粘稠的液体。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱应该提前预热好了,把液体倒入烤箱(下面垫油纸)震一下,去气泡,表面抹平进烤箱,150度15分钟,这个时间看烤箱还有蛋糕的厚薄,这个要自己掌握,时间太久的话蛋糕会硬不好吃,太短又没熟,所以要看自己的烤箱脾气。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱烤的时候我们可以做慕斯层了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪要提前拿出来等融化,如果冬天的话那就微波炉叮30秒,奶酪一定要融化后用勺子压碎后再用打蛋机打发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在奶酪融化的时候可以把奶油拿出来提前打发到硬一点备用(这里糖也可以分三次加入)糖10克。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪压碎后,没有颗粒再打发,如果打发后有颗粒,可以加入一点点牛奶再打发,如果还是有很大颗粒可以过滤,一定要平滑不然慕斯层会很难看,这里越光滑慕斯层就像美颜相机后的皮肤。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁片放冷水融化,酸奶或者牛奶倒入锅中小火加热,然后放入吉利丁片融化,全程小火,如果温度太高没有办法凝固就做不成功了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化后的液体过滤一遍倒入刚刚打发好的奶酪液体中。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了吉利丁片的奶酪液倒入打发好的奶油中搅拌。慕斯液就做好了!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕脱模,一层蛋糕一层慕斯铺开。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷藏六个小时,如果可以过夜更好!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后上面撒可可粉,接下来就是开心的拍照时间了!

菜谱创建时间:2020-02-25 21:40:03
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