菠萝炒排骨

作者： Julie食

菠萝酸甜可口，其中的蛋白酶能够分解蛋白质，中和肉类的油腻。同时，菠萝中的纤维组织还可以促进肠胃蠕动，帮助消化吸收。 所以菠萝和排骨的结合，可以说是一道美味又健康的果味版“糖醋排骨”。

用料

• 排骨 500克
• 菠萝 半个
• 老姜 两片
• 冰糖 10粒
• 陈醋 15克
• 盐 5克

菠萝炒排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁小块，菠萝半个切小块，提前一小时用盐水浸泡。

步骤 2

排骨冷水下锅，中火煮沸后捞出洗净，沥干后用厨房纸巾擦去多余水分，保持肉表面干燥。

步骤 3

炒糖色：锅中倒入油，加入冰糖，中小火慢慢融化。糖熬到焦糖色即可，过头会发苦。

步骤 4

糖色炒好后立刻加入排骨，不停翻炒到每块排骨表面均匀地呈金黄色。再加入老姜，炒出香味。

步骤 5

加入没过排骨的开水，同时将菠萝块倒入2/3，加入陈醋和盐。我预留了一部分菠萝是为了在最后收汁时加入，可以保留一部分爽脆的口感。大火煮开后转小火煮50分钟。

步骤 6

期间可以掀盖翻动几次，注意不要烧干了。

步骤 7

锅内汤汁不多时，开大火收干汤汁，最后加入预留的菠萝块，并淋入2克陈醋。就可以关火出炉了。

步骤 8

成品里的排骨酸甜可口，肉质软烂，菠萝经过炖煮吸收了酱汁的味道，不再小清新，变得有些醇厚。

菜谱创建时间：2020-02-25 21:11:23