无糖全麦黑米吐司

作者： Erica年华

用料

• 波兰种
• 酵母 0.5克
• 水 50克
• 高筋面粉 50克
• 主面团
• 全麦面粉（新良） 100克
• 黑米面包粉（新良） 100克
• 脱脂奶粉（增加香味，可换其他粉） 15克
• 酵母 2.1克
• 水 78克
• 鸡蛋 1个约48g
• 蜂蜜（可不加） 25g
• 椰子油（可换橄榄油玉米油黄油） 10g
• 盐 3克
• 后油，后盐法

无糖全麦黑米吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上做波兰种，所有材料混合均匀，放冰箱冷藏过夜就可以

步骤 2

不用回温，主面团除油，盐，混合均匀，加入波兰种，手揉10分钟，揉到有粗粗的膜，加椰子油油继续揉，油揉进去后加盐再揉，后油后盐出膜更轻松，全麦面包不用手套膜。刚开始会很粘，一直揉会好的。

步骤 3

图是揉完状态，盖保鲜膜发酵2倍大

步骤 4

取出排气，3等分，揉圆整形，盖保鲜膜松弛15分钟。重量约为155*3

步骤 5

擀开把小气泡捏掉，从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

再次擀开，从上到下卷起，上紧下松

步骤 7

放入450g吐司模，烤箱底部放热一点的温水，发酵到8分满，期间记得换热水。烤箱预热190度，盖盖子180度烤30分钟。

步骤 8

出炉马上倒扣，散热，等凉了切片密封保存。

菜谱创建时间：2020-02-25 21:09:10