比较细腻可口的全麦面包

作者： 薇儿小屋

我其实一直对全麦面包不怎么感兴趣，总觉得口感偏硬，但是被宅在家的日子，让我想起还有几袋全麦面粉，需要消耗掉，所以通过几天的试制和调整，做出了现在的这款全麦面包，希望可以和大家分享！！ 现在先来说明一下配方中的液体，因为里面我加入了鸡蛋、水、牛奶，但是里面也可以加入你喜欢的任何水份的物品，所以我用液体来表述，我用的是鸡蛋 1个（51克）、牛奶 94克、温水 41克；特别要说一下的是因为温度的原因，我用的牛奶和水都是温热的，就是手放进去可以感觉到温度，但不烫手！如果你用的鸡蛋用量大于51克，就要减掉相应的水份的用量。

用料

• 全麦面包粉 300克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 糖 3克
• 油 25克

比较细腻可口的全麦面包的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋、油放入容器内，用手动打蛋器打均匀，进行一个乳化，备用；

步骤 2

温水、温牛奶混合，放入酵母静置5分钟，会看到液体表面有很多小泡，这就是酵母的活化；

步骤 3

将第一步、第二步中的液体倒入厨师机；

步骤 4

加入面粉和盐，盐一定是放在面粉表面的；

步骤 5

开启厨师机揉面，如果厨师机容量大了，期间可能需要手工辅助揉面2次；

步骤 6

面团揉到光滑，有一定的延展性后，盖保鲜膜去烤箱，开启发酵功能，发酵40分钟，至2倍大；

步骤 7

发酵好后拿出整形，再盖保鲜膜进行2次发酵，30分钟至2倍大；

步骤 8

发酵好后，取出划上喜欢的花纹，撒上高筋面粉少许；

步骤 9

烤箱预热至180度，烤制20分钟，即可！

步骤 10

这是晾凉后切片出来的效果，内部组织还是很好的。

比较细腻可口的全麦面包的小贴士

1、全麦面包制作的时候酵母的用量会比用高筋面粉制作面包时用的多一点！ 2、液体的量要控制好，加入的液体量要大！因为全麦面包粉的吸水量比较大！ 3、和面时要用厨师机揉到光滑、比较柔软的面团！

菜谱创建时间：2020-02-25 21:06:50