肉末茄子

作者： 立日欠

这是一道特别家常的菜，所以更是一家有一家的味道，也没什么特别讲究的做法，做到自家人都爱吃就是最高境界了呀。

用料

• 茄子 2个
• 肉末 100克
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 醋 半勺
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

肉末茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，手撕成块，加少许盐和淀粉抓捏拌匀，静置十分钟左右。

步骤 2

肉末加葱姜末、盐、糖、淀粉调味腌制。

步骤 3

腌制过的茄子块滗去水份，热锅宽油，下茄子块，快速翻炒拉油后盛出备用。

步骤 4

倒去锅中大部分油，留润锅底油爆香蒜末。

步骤 5

下腌制过的肉末炒香，喷一些料酒。

步骤 6

下拉过油的茄子，同时加一勺豆瓣酱。

步骤 7

加生抽、老抽、蚝油、糖、一丢丢香醋和少许水调味。我因为炖了鸡汤就顺手加了一勺高汤代替了水。

步骤 8

盖盖炖煮大概7、8分钟至茄子软糯。

步骤 9

开大火收汁

步骤 10

拌面、骗饭的一把好手。

肉末茄子的小贴士

我比较习惯用细长条茄子，还喜欢用手撕茄子，刀切容易使茄子肉质变紧，不容易煮软，当然卖相就会不大好。第一步加盐是为了杀水，使茄子更容易软糯，加淀粉是为了使茄子少吸附油份。除了茄子杀水和调味肉末，整个烹饪过程，我都没再加盐，豆瓣酱和酱油中的盐分足够了，糖倒是不能少了。喜辣者可以用干辣椒煸香，也可以加辣椒酱。

菜谱创建时间：2020-02-25 20:09:25