黑森林蛋糕（上篇可可戚风蛋糕基础胚之衍生）

作者： 噗噗的美食日记

总结下常见问题： 淡奶油抹上不久就开始要融化了，挤出来的装饰奶油花朵也要慢慢塌了，形状保持不了那么好，为什么？ 如果很快打硬但又迅速融化，那可能是奶油在运输途中晃动过多造成【假性打发】，建议换罐奶油隔冰水重新打发。 今天我们来做黑森林蛋糕，这款看起来很质朴的蛋糕其实并不好做。难点在于，简单的一个蛋糕，包含了戚风胚的烤制，脱模，剖片，淡奶油抹面，裱花等手法。 梅子的酸，巧克力碎的苦，蛋糕胚的甜，味蕾得以满足，治愈我们的心和胃~ 此配方是在已经烘焙好六寸的可可戚风蛋糕胚的基础上写的。（见我之前的可可戚风蛋糕基础胚篇）

用料

• 装饰用材料
• 70%巧克力 一板
• 淡奶油 300克
• 阿拉伯糖粉 25克
• 柠檬汁
• 冻樱桃碎
• 新鲜水果

黑森林蛋糕（上篇可可戚风蛋糕基础胚之衍生）的做法步骤

步骤 1

没错，我们要用一板巧克力制作巧克力碎。

步骤 2

隔水加热至巧克力全部融化。

步骤 3

我是用盘子来铺融化的巧克力的。（这里要说明一下，因为第一次做没有经验）这样做的缺点是冻硬之后用勺子刮极其困难，因为它不平滑，高高低低的，十分辛苦。我的建议是找一个类似于像烤盘一样的托盘，一定要用奶油抹面的刮刀来铺平融化的巧克力，之后放到冰箱里冷藏，巧克力变硬之后再拿出，用铲子轻轻刮出巧克力碎，这样做会方便很多。

步骤 4

尽管如此，巧克力碎还是很成功的~

步骤 5

上一篇我们讲到蛋糕放凉脱模。刚出炉的蛋糕倒扣放凉，等完全放凉后双手四指拖住蛋糕模，大拇指摁住蛋糕边缘轻轻朝外向下压，把蛋糕和模具分离开。确定蛋糕模和边缘完全分离后，轻轻用力向上推出蛋糕底托。接下来分离底托，左手固定住蛋糕脱，右手虎口处顺势拖住蛋糕，拇指轻轻用力向外拉。一边摁压一边转动，如果烘烤到位会很容易和蛋糕托分离。

步骤 6

接下来是剖片，左手固定住蛋糕胚，右手前后拉锯轻轻剖开蛋糕。（没有定位条嘤嘤嘤…）

步骤 7

接下来打发奶油，一次性加入糖后酌情滴几滴柠檬汁，奶油隔冰水打发会比较稳定，建议中低速打发淡奶油除了避免打发过度外还可以避免喷溅。）打发至六七成，相当于浓稠的酸奶，就可以了。因为是自己吃，我喜欢吃偏软的奶油，所以我打发的奶油偏软，不过也不要打过头，因为抹面的时候奶油还会变硬。

步骤 8

在三个蛋糕胚的两面分别刷上樱桃酒，樱桃酒是黑森林的精髓，且湿润蛋糕体，吃起来像是快要融化的香甜的冰淇淋，刷完樱桃酒之后再舀一大勺奶油抹面，在奶油上面再放上一层樱桃碎，再放上第二层蛋糕片，注意不要放斜，一边旋转转台一边轻轻压实。将边缘的奶油抹开。在蛋糕的顶部倒上较多的淡奶油，用抹刀朝身体方向一前一后抹开到边缘。将边缘的奶油前后推开到侧面。如果有裸露的地方可以用抹刀舀一点来填补。将抹刀贴住蛋糕侧面，轻柔的转一圈抹平。最后一圈找平时，抹刀割蛋糕侧面形成的夹角要尽可能小，薄薄的待过一层就好，避免重复推开蛋糕。最后，轻轻将边缘的奶油向中间刮平。因为后面还要撒巧克力碎，表面不抹那么平也是可以的。

步骤 9

在蛋糕上面撒巧克力碎，用勺子撒，巧克力碎在手里会融化掉，蛋糕侧面的巧克力碎用刮刀一点点粘上去，耐心点就可以完成，最后铺上一层新鲜好吃的水果。

步骤 10

黑森林蛋糕就做好啦~真的巨好吃！

菜谱创建时间：2020-02-25 20:02:26