自制清汤鲫鱼丸

作者： 神厨小福贵的弟子

爸爸钓的鱼太多了，只能这样炮制

用料

• 料酒 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 葱姜 适量
• 鱼肉 1盆
• 淀粉 1勺
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 芝麻油 1勺
• 蛋白 1个

自制清汤鲫鱼丸的做法步骤

步骤 1

姜葱切好

步骤 2

鱼肉剔骨后用勺子刮鱼肉，把鱼皮去掉

步骤 3

把刮好的鱼肉放入料理机里打烂

步骤 4

打成这样

步骤 5

把姜葱倒入料理机，倒入一碗清水

步骤 6

滤去姜葱渣，要姜葱打出来的水

步骤 7

撒入适量淀粉，分次倒入姜葱水，筷子顺时针搅拌，加入适量盐，白糖，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺芝麻油，一个蛋清，用筷子搅拌

步骤 8

用个大盆疯狂摔打鱼糜，用力！用点时间！摔到鱼糜出胶（拉丝的样子）、放入冰箱冷藏一小时

步骤 9

准备一个勺子和凉水，用手的虎口挤出鱼丸，用勺子勺入锅中，锅的水要热，中火煮至鱼丸浮起，捞出过冷水

步骤 10

我用了一点芥菜叶滚汤，再倒做好的鱼丸，加入适量盐煮沸即可

菜谱创建时间：2020-02-25 19:58:25