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山西油泼面家庭版（两大人，一小孩的量）
用料
山西油泼面家庭版（两大人，一小孩的量）的做法步骤
准备260克面粉，放在盆里
准备160克的水，一点一点加入面粉里，边加边用筷子搅拌，直至面粉都变为如图面绪，接下来揉面。
这是我揉好的，比较软
保鲜膜包住盆顶，醒面半小时以上
鸡腿准备好，去骨头切成小块
四个鸡腿，就这点肉，放料酒，生抽，姜片搅拌均匀，腌制15分钟，正好准备芹菜，洗净，切成小段，蒜切沫，生姜切片备用。
腌好的肉忘记拍照了……油锅加适量的花生油，油热后，先放入姜片 ，煎出香味，仔倒入腌好的鸡肉，翻炒，肉变紧致，盛入盘中。
再次加入油，倒入切好的芹菜翻炒，加适量生抽，盐。炒好后，再次倒入炒好的鸡肉，搅拌均匀备用。（总是忘记拍照，脑补。。。）
面醒好后，抹上花生油 （后面好拉面），杆成片，再切成宽窄大致一致的面片，（切的细，最后成型像拉条子，宽点，出来像扯面，自己掌控），再醒30分钟。醒好面后，锅中烧水准备下面条。
水烧开，开始做面条 ，关键的一步，双手捏住面片两头，轻轻拉扯面条（有点像做兰州拉面的动作 ）同时往菜板上甩面，反复几次，直至拉成自己喜欢的薄厚。
拉好的面条下入开水中，下完面条，等水开后，加入少许水，再次煮开。就可以捞面条了。
面条捞出，盛入小盆中，面上放辣椒面，大蒜沫，调料粉，用热油浇在调料上。趁热加入适量陈醋，放盐，再把炒好的芹菜鸡肉倒入，搅拌均匀，分装碗里，就可以开吃了。
山西油泼面家庭版（两大人，一小孩的量）的小贴士
1.面得醒两次，一次是揉好后放30分钟，第二次是面抹好油，杆成面片后再醒30分钟。2.油烧开，注意油温，油温不够，泼不出调料的香味，油快冒烟时，温度最好，太热，容易把辣椒泼糊。
