炒糖色失败也不怕，一招教你做红烧排骨！

作者： 鸭鸭爱生活

不知道有多少小伙伴跟我一样是从这个假期开始爱上厨房的，新手出道，总难免各种状况其中炒糖色就是一个做红烧菜的拦路虎。做过几次有时成功有时失败，这次想做红烧排骨，结果操之过急糖色还没弄好就做下一步了，怎么办？食材不能浪费，那就将错就错，也做出了好吃的红烧排骨！

用料

• 排骨 500克
• 白砂糖 50克
• 姜 5片

炒糖色失败也不怕，一招教你做红烧排骨！的做法步骤

步骤 1

📝食材准备： ✨猪肋排切段 ✨姜片、蒜头少许 ✨白砂糖、蚝油、生抽、料酒

步骤 2

排骨洗净后切段，姜蒜切片

步骤 3

锅中放入冷水下排骨焯水，加入姜片，放入一勺料酒，烧开，捞出浮漂。

步骤 4

捞出焯好水的排骨，用凉白开再冲洗一遍，确保浮漂洗净

步骤 5

炒糖色：水和白砂糖的比例大概1:1放入锅中，用小火慢慢炒到冒大泡然后变焦糖色

步骤 6

炒糖色

步骤 7

放入排骨炒匀均匀上色（我就是这步放早了，焦糖色还没完全形成，将错就错吧…）

步骤 8

加入热水到淹没排骨，放入姜蒜，倒入2勺蚝油，1勺生抽，1勺料酒（因为前面糖色没有形成，所以这边蚝油需要多放一些，正常放一勺就够了）

步骤 9

中火煮20分钟，用筷子试试排骨够不够熟

步骤 10

转大火收汁就可以出锅啦～跟炒糖色成功的红烧排骨一样好吃哦～

炒糖色失败也不怕，一招教你做红烧排骨！的小贴士

✅焯水时要用冷水，加入姜片、料酒能更加逼出排骨中的骚味 ✅炒糖色一定要用小火，也可以用油炒，新手建议用水炒，要有足够耐心 ✅排骨均匀上色后要加入热水，因为炒糖色的锅温度很高，用冷水容易溅出来甚至炸锅 ✅糖色失败不要慌，可以用蚝油和生抽来弥补上色，因为糖的甜味还在，甚至会比成功糖色的味道更清淡些～

菜谱创建时间：2020-02-25 19:26:14