帕玛雷诺(pamarino) 【低卡软欧】

作者： EVASHI

帕玛雷诺(pamarino) 【低卡软欧】 超级喜欢的味道，真爱，真爱！ 好喜欢““rosemary”迷迭香的香气。 本以为rosemary肯定是和(marry)、（rose）有关的极其浪漫的东西，却不然没有丝毫的关系。它是拉丁名称“rosmarinus”转化而来，意思来自'dew'(ros)和'sea'(marinus), 可以理解为'dew of the sea'，意思是来自海洋的露珠。 这款面包的味道真的有海洋露珠的心智！ 〝There's rosemary, that's for remembrance, pray, love, remember.〞 --Shakespear, 〝Hamlet' 这款pamarino 是意大利比较家常的主食面包，初衷是消耗做菜多余的土豆泥，土豆泥使面团柔软湿润，使面包尝起来酥软可口。硬欧的配比软欧的口感。土豆和大蒜、迷迭香、黑胡椒是绝搭，香料的味道和天然酵头的发酵香气为面包增加了丰富的味觉层次。当然我还加了少许的罗勒和欧芹。混合香料回味太棒了，没等凉透就消灭了半个[捂脸]。

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉（纯） 50克
• 盐 11克
• 黑胡椒碎 1克
• 迷迭香（第一次混合） 3克
• 迷迭香（第二次混合） 5克
• 罗勒 1/2小勺
• 欧芹 1/2小勺
• 蒜 半头
• 橄榄油 3.5克
• 土豆（熟） 200克
• 水 240克
• 酵头 200克
• 干酵母（不赶时间可不放） 2克

帕玛雷诺(pamarino) 【低卡软欧】的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、全麦粉、盐、黑胡椒等香料（除迷迭香的第二次混合的）

步骤 2

加水，用筷子搅拌成大颗粒状，不要揉成面团，就这个状态静置1个小时。

步骤 3

蒸土豆的时候，将半头蒜不剥皮也一起蒸熟，取出后再剥皮加一点橄榄油和迷迭香微波炉40秒。

步骤 4

土豆压散，不要压成泥，小块就好。

步骤 5

第二次混合的迷迭香，蒜，土豆，酵头，干酵母，加入第一次混合中。

步骤 6

用筷子搅拌成这个状态就可以了，静置两个小时，每半小时拉一下面团，帮助起筋。

步骤 7

第一次发酵两倍大

步骤 8

不要排气分成三等份

步骤 9

叠被整形手法两次。

步骤 10

二次发酵，烤箱40度，放一碗热水，1.5倍大后取出，这款面包不需要割包，因为有土豆颗粒会自然裂开。

步骤 11

预热烤箱250度，底部放一个烤盘，里面铺上一块湿毛巾注一些水。预热20分钟，面包放中层，温度下调至230度，25～30分钟。底部湿毛巾烤盘不要拿出来，所以一次注入足够的水。

菜谱创建时间：2020-02-25 19:21:59