完美蛋黄酥

作者： 陶小厨的美食日志

蛋黄酥是近年来非常网红的一款美食，它属于中式面点的一种，也是苏式月饼的代表作，深受很多人的喜欢💕。新鲜出炉的蛋黄酥，酥酥软软，甜而不腻，蛋黄沙沙的很好吃。成品蛋黄酥也是具备：酥、香、甜、咸外观非常漂亮。今天跟大家讲一下这款完美蛋黄酥是怎样制作出来的，方子也是做了很多调整和改良，成品做出来很好👍。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200
• 猪油 70克
• 细砂糖 20克
• 水 80克
• 酥皮：
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅料：
• 红豆沙 400克左右
• 咸蛋黄 16个
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄液 蛋黄一个
• 28*28黄金烤盘一个 大小一样的油纸一块 克

完美蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

称好所以的食材用容器装好备用。

步骤 2

蛋黄可以用生鸭蛋直接敲出来用也可以用真空包装的蛋黄，这次是用的真空包装的蛋黄，因为实在是买不到生鸭蛋了。生鸭蛋黄烤出来会更好吃一些。蛋黄可以用玉米油泡一晚上去腥然后在白酒里蘸一下，白酒有杀菌去腥的作用，这样烤出来的蛋黄出油会多一些口感更好。

步骤 3

这是泡好油的蛋黄，组织更加细腻了看着油油的

步骤 4

烤箱150度预热5分钟，烤盘底部铺油纸，蘸好酒的蛋黄放在烤盘里，然后烘烤5分钟左右，不用时间太长，然后放凉备用。

步骤 5

猪油是提前一天炼好的，首先用纯肥肉切成小块然后用热水焯一下，然后不粘锅里放入半碗水然后放入肥肉，过程是小火熬制。

步骤 6

一定要用不粘锅然后锅里加水，慢慢的水蒸发了就会分离出油。

步骤 7

慢慢的变黄后油都分离出来了，然后把油吱吱捞出来，剩下的油倒入干净无水的碗里就可以了，然后放凉备用。

步骤 8

看看这是放凉后的猪油，白白的是不是很好啊。蛋黄酥只有猪油做出来的才是最好吃的哦！

步骤 9

准备油皮：把称好的中筋面粉、细砂糖、猪油和水活成这样的面团，注意的是加水的时候一定要分次加入，不要一下子倒进去。然后我们把面团揉至薄薄的手套膜状态，然后揉好了面团放置用保鲜膜包好备用。

步骤 10

准备酥皮：低筋面粉加入猪油和成面团然后用保鲜膜包好备用。

步骤 11

在面团醒发的过程中我们可以把红豆沙馅料称好分成26克左右，一共16个红豆沙馅料。搓圆待用。

步骤 12

红豆沙捏扁然后把烤好的蛋黄包进红豆沙里，慢慢收口，如果粘手可以抹点植物油，包好的豆沙蛋黄用保鲜膜封好以免干裂。下面开始做面皮了。

步骤 13

准备面团：油皮酥皮都做好了以后，我们把油皮分成23克一个分好，酥皮按照13克左右分好。然后用保鲜膜封好以防干裂，然后我们开始用油皮包酥皮。

步骤 14

油皮面团压扁以后用油皮包住酥皮面团慢慢收口捏紧就可以了，然后收口朝下放置在烤盘里。

步骤 15

这是全部包好的放在烤盘里醒发备用，然后用保鲜膜封好。

步骤 16

接下来我们要一个个擀皮了，把面皮按扁后用擀面杖擀成长条。

步骤 17

卷成这个样子

步骤 18

全部卷好了还是放好醒发。

步骤 19

醒发好后把面皮按扁，然后重新擀成长条然后再卷起来。每一个都是这样。

步骤 20

这样的卷卷

步骤 21

成品样子，每一个都弄好然后再醒发10分钟左右。同样用保鲜膜包好。

步骤 22

松弛好的面团取出来从中间按压下去两头在一起，然后搓圆捏扁，用擀面杖擀成圆形能够包住豆沙蛋黄馅就可以了。

步骤 23

用面皮把馅料一点点包裹收口收住，收口处一定要捏紧，这样一个个包好。

步骤 24

收好口然后底部朝下放置

步骤 25

圆圆的很饱满

步骤 26

收口朝下做好的放在黄金烤盘里

步骤 27

可以做好几个刷蛋黄液，这样能防止干裂，一定是蛋黄哈，蛋黄做出来的颜色比较好看，可以多刷几次，颜色金黄更好看。

步骤 28

都刷好了

步骤 29

金黄的颜色

步骤 30

准备黑芝麻少许

步骤 31

顶端随意加点黑芝麻也可以是白芝麻

步骤 32

烤箱提前150度预热五分钟

步骤 33

然后把做好的蛋黄酥放入烤箱，170度左右30分钟左右就烤好了，可以放在里面焖几分钟再取出来。

步骤 34

烤好了出炉了颜色金黄色泽很漂亮，是不是迫不及待想吃了啊。

步骤 35

颜值高又好吃的蛋黄酥新鲜出炉了。

步骤 36

是不是看着就好吃啊😋

步骤 37

口感不错

步骤 38

做好的蛋黄酥是很好的伴手礼啊

步骤 39

很好的午后茶点啊

步骤 40

酥酥脆脆，猪油做出来的就是好吃的停不下来。

步骤 41

网红蛋黄酥大家有没有学会啊😋？

步骤 42

孩子们都爱吃的蛋黄酥，你学会了吗？

完美蛋黄酥的小贴士

我是爱美食的陶陶，愿意跟大家一起分享美食制作！

菜谱创建时间：2020-02-25 19:17:56