不会被气疯的戚风蛋糕（8寸+6寸一锅出）附斑马戚风蛋糕做法

作者： 李小七爱烘焙

戚风蛋糕是蛋糕中的基础，材料简单，是很多宝宝入坑的首选！虽然操作简单，但是相信很多宝宝也有被它气疯的经历，估计就是因为这样才叫戚风蛋糕的吧！ 我妈妈很爱吃戚风蛋糕，家里没有大烤盘，一直是一个一个的烤，又费时间又费电！最近不能出门，试了一下两个尺寸的一起烤。网上找的方子混出来的面糊有点多，又多烤了几个小纸杯！试着自己改了一下，做过几次了都很好！ 方子已经少油少糖了，个人觉得烤出来不甜很香，不建议大家再减少了。 我特别喜欢8寸原味戚风蛋糕和6寸斑马戚风蛋糕一起烤，时间合适，做法简单！结尾附上做法，炒鸡简单哦！可可蛋糕的微苦醇香和原味蛋糕的香甜可口相互配合，互相呼应。

用料

• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 135克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 105克
• 牛奶 125克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 香草精 几滴
• 可可粉（斑马戚风） 5克
• 热水（斑马戚风） 10克

不会被气疯的戚风蛋糕（8寸+6寸一锅出）附斑马戚风蛋糕做法的做法步骤

步骤 1

准备好材料，玉米油或者换成其他没有味道的油都可以。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，蛋白先放到冰箱里冷藏。蛋黄和牛奶、玉米油混合。

步骤 3

搅合搅合，乳化！

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

用Z字型手法将低粉混合均匀，形成这样的细腻面糊。然后盖上保鲜膜备用，防止蛋黄糊表面结皮！烤箱上下火140度预热！

步骤 6

现在我们开始打发蛋白，蛋白液里加几滴柠檬汁，没有柠檬汁的可以和我一样加几滴白醋，然后打蛋器开中速将蛋白打散。细砂糖分三次加入，打到有这种粗鱼眼泡的时候我们来第一次加入细砂糖！然后开中速接着打发。

步骤 7

打发到有明显纹路的时间我们来第二次加入细砂糖！然后开中速继续打发。

步骤 8

等到提起打蛋器有个小弯钩的时候第三次加入细砂糖和玉米淀粉。不开打蛋器先手动混合一下，免得等一下我们打发的时候淀粉乱飞！混到开不见干粉了就开低速继续打发。加玉米淀粉会帮助蛋白霜更稳定。

步骤 9

低速打发，每打几圈就提起来看看蛋白状态，打到提起来有个大弯钩的状态就可以了。千万千万千万不要打过了。

步骤 10

据说有个硬核的检验蛋白的方法，就是倒扣不掉！大家理性选择哈，万一蛋白掉了真不太好收拾，别问我是怎么知道的！

步骤 11

然后我们来混匀蛋黄糊和蛋白，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的手法混匀，千万不要画圈哈！

步骤 12

然后将混匀好的蛋黄糊倒入蛋白中，继续用翻拌的手法混匀，还是那句话，千万不要画圈搅拌，容易消泡的！

步骤 13

将混匀好的蛋糕糊从距离模具15厘米左右的高度导入模具中，七八分满就可以了，这可以帮我们消除掉蛋糕糊里的一些大气泡。然后再将蛋黄糊模具从高处震落两下，可以震掉浅层的气泡。

步骤 14

进烤箱，中下层上下火140度烤60分钟。我家烤箱密闭型不太好，温度偏低。温度准的烤箱可以先140度烤20分钟，然后再转130度烤40分钟。当然各位宝宝具体还要根据自家的烤箱脾气做调整哈。 如果不确定是否烤熟，可以插根牙签，如果拔出来不带组织就是熟了。没熟的话再延长烘烤时间，建议低温烘烤！

步骤 15

烤好了以后从高处震一下震出内部热气然后迅速倒扣放凉！大概2小时，彻底放凉以后再脱模哈！

步骤 16

我没有晾网，用了一种非常奇特的姿势倒扣放凉，哈哈哈！多亏我的模具带个边边！

步骤 17

请原谅我忘了拍成品，发一个和8寸原味戚风一起烤的6寸斑马戚风的成品敷衍一下....

步骤 18

回弹还不错，也没有回缩和塌腰哦！ 我特别喜欢8寸原味戚风和6寸斑马蛋糕一起烤！超简单的哦！附上做法福利大家！建议大家试试，一锅出两种口味的蛋糕，是不是很省电呀！哈哈哈！

步骤 19

原味戚风的蛋糕糊还是和上面做法一样导入8寸的模具中，然后进烤箱，温度也和上面一样。 剩下的蛋糕糊先备用，先把可可粉加热水搅合混匀。

步骤 20

可可粉混合以后加入三分之一的蛋糕糊，用翻拌的手法混匀。

步骤 21

接下来我们开始导入模具了！先取一大勺原味蛋糕糊导入模具，不用铺平。

步骤 22

再在原味蛋糕糊上放上一小勺可可蛋糕糊，然后再覆盖一大勺原味蛋糕糊，然后再盖上一小勺可可糊，来回交替，以此类推！反复的次数越多出来的成品层次越密，注意千万不要用刮刀等工具抹平或者整形哈，等原味蛋糕糊和可可糊都倒完了轻轻晃一下就平了。

步骤 23

蛋糕糊都导入了，从高处震一下震出气泡，然后进烤箱，时间和温度不用再调整，和8寸原味戚风一起烤就可以了。

步骤 24

这是之前烤的，这个有点着急了层次不太好，现在已经做越做越好啦！可可和戚风蛋糕两种口味混合，别有风味哦！

不会被气疯的戚风蛋糕（8寸+6寸一锅出）附斑马戚风蛋糕做法的小贴士

1、这个方子亲测甜度适中，不建议大家再减糖了，但是如果真的有宝宝觉得还是有些甜，想适当减一些的话，建议糖不要低于90克。 2、因为可可蛋糕糊里面我们没有加糖，建议大家做斑马戚风交替放入蛋糕糊的时候，每一勺原味蛋糕糊都比可可糊多一些，就是一大勺原味蛋糕糊+一小勺可可糊+一大勺原味蛋糕糊+一小勺可可糊....这样交替导入。可以中和可可的苦味，避免一口下去的可可蛋糕太多会太苦。 3、斑马戚风的可可粉和热水最好是8寸戚风蛋糕进烤箱了以后再迅速混合，提前混合好可可很容易干掉结块，之后不好和蛋黄糊混匀。但是混合可可粉的时候一定要快哈，否则蛋黄糊很容易消泡的。 烘焙新手，有任何问题，意见或者建议欢迎大家留言！ 最后祝大家都能做出来不会被气疯的戚风蛋糕！🍰

菜谱创建时间：2020-02-25 18:57:12