猪肉先整体过热水,成型后比较好切。然后放凉切成1厘米见方,再热水焯一次去掉血水。
干香菇洗净泡发,注意留下泡香菇的水。
油菜焯水(加少许盐)放凉,备用。
鸡蛋白水煮沸8分钟后关火焖煮一会儿。过凉水后剥皮,打十字花刀。备用。
热锅加油放入花椒爆香,将花椒捞出;改中火加入糖,炒糖色(糖起泡)放入五花肉翻炒,肉裹色均匀后,放入葱姜和八角,泡好的干香菇(切丝)炒香,放入料酒、酱油、老抽、腐乳汁(非必需),翻炒均匀后加入香菇水,干辣椒、冰糖;小火炖煮20钟(十分钟后看一下是否需要加水)
煮20分钟后加入鸡蛋盖盖继续焖煮15分钟,中间可以适当给鸡蛋翻面一边上色均匀。
卤肉出锅,盛米饭,将卤肉盖在饭上浇上适量汤汁。码入油菜,鸡蛋可根据喜好放十字花整蛋或像我一样切开放半蛋。开吃啦!
1.我喜欢用韩国请酒倒入料酒,烧出来肉的去腻增香效果很好,放心,酒在烧制时都会挥发,小朋友吃没问题的。2.腐乳汁可以让颜色更好看,不是必须。