广式肠粉

作者： 我有热爱做饭的老爸

心血来潮，老爸试着做了次肠粉

用料

• 清水 400克
• 粘米粉 80克
• 澄米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 酱油 7勺
• 糖 15克
• 葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 花生油 100克

广式肠粉的做法步骤

步骤 1

澄米粉、粘米粉、玉米淀粉与水混合搅匀，三种粉的总量和水的比例是2:5。搅拌好的粉浆可以过筛，确保没有结块，有结块会在蒸的时候肠粉上出现面疙瘩

步骤 2

花生油烧热，放凉。生抽加水，加入白糖，大火煮开后倒出放凉备用（这个是从一个卖肠粉的老板那听来的，我试了试，还真跟外面的酱汁很接近）

步骤 3

专门买了个圆的大铁盘，刷一层花生油

步骤 4

倒入粉浆，摇晃，尽可能铺平

步骤 5

大概平铺到这样就好了

步骤 6

打一个鸡蛋，戳破蛋黄，稍微搅散，撒上葱花，加盖大火猛蒸（因为第一次做，所以我们是蒸了2分钟

步骤 7

蒸好出锅，用木铲或者专用的肠粉到刮起出锅装盘

步骤 8

肠粉用刮刀切段，刷一层熟的花生油，在浇上前面煮好的酱汁，完成

广式肠粉的小贴士

这次因为是临时起意制作，实际家里没有澄米粉的存货，导致成品口感略微有些厚实且粘口。 预计加入澄米粉后会彻底改善，毕竟澄米粉是专做广式虾饺的，可以让肠粉更薄更爽口

菜谱创建时间：2020-02-25 18:23:10