不爱吃生日蛋糕上的奶油的看过来

作者： 烘培日记ms

婆婆生日，她不爱吃奶油，给她做了个蛋糕，上面淋的安慕希。6英寸的。 因为做的时候没有想发这个，所以都没有拍照片。有问题可以留言问我。

用料

• 蛋白 80克约三个
• 蛋黄 50克约三个
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 安慕希 半瓶
• 芒果 适量

不爱吃生日蛋糕上的奶油的看过来的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋黄分离。确定蛋清里没有任何蛋黄。 装蛋清的容器要选择大一点的，因为要打发。

步骤 2

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里。让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄。

步骤 3

用电动打蛋器一档低速把蛋清打散后，转三档，蛋白开始发泡。等透明的蛋白打发至白色后，提起打蛋器有一个小尖勾，开始加糖。

步骤 4

加20克细砂糖到蛋清里，三档打发。直到提起形成尖勾的发泡程度。

步骤 5

再加20克糖进去，高速打发。打发至再次出现尖勾。这次的尖勾比上次细腻。 注意蛋盆旁的蛋白霜也要打进去。

步骤 6

把剩余的20克细砂糖和玉米淀粉一起加入里面。搅拌一下再开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 7

最好再换一档低速。打蛋器垂直对着蛋盆。在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，每打几圈要看尖勾的状态以及蛋白霜是否细腻有光泽。打发好后静置2到3分钟。

步骤 8

预热烤箱，上下火160°，5分钟。

步骤 9

把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，用手动打蛋器画圈圈把材料搅拌均匀起粘性。细腻，无颗粒。大概2到3分钟就可以了。

步骤 10

检查蛋白霜。如果变粗糙了就用打蛋器搅拌几下。

步骤 11

分一些蛋黄糊到蛋白霜里。翻拌。直到面糊混合均匀。

步骤 12

用手动打蛋器把剩余的蛋白霜画几圈，看状态有无变化。如果变粗糙了就抽打补救。

步骤 13

把混合均匀的面糊倒进检查的蛋白霜里。翻拌。中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到看不见蛋白霜。应该是细腻无明显大气泡。

步骤 14

蛋盆离模具15厘米高倒入面糊，震动模具。如果表面有气泡可以用牙签扎，或者画圈圈。尽快送入烤箱。

步骤 15

160度35分钟左右就可以了。

步骤 16

表面隆起一定高度，又往下塌一点。离桌面15到20厘米摔两下，震出蛋糕里多余的热气。

步骤 17

倒扣放凉，大概要一小时。脱模。

步骤 18

表面淋上安慕希，半袋奥利奥，弄碎。撒上。

步骤 19

再放一些芒果，就好啦。

不爱吃生日蛋糕上的奶油的看过来的小贴士

保证工具无水无油 参考微信tinrry➕公众号的戚风蛋糕。造型是我自创的。 同款烘焙公众号还有，番小茄life，巧厨烘焙

菜谱创建时间：2020-02-25 18:15:33