1/3全麦鸡蛋馒头

作者： pikhome

配方为夏季水量，成品18个馒头，两层蒸垫。

用料

• 河套雪花粉 450克
• 王后硬红全麦粉 225克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 鸡蛋（带壳） 130克
• 牛奶 256克
• 水 17克
• 酵母 6.75克
• 化酵母用水 20克

1/3全麦鸡蛋馒头的做法步骤

步骤 1

面粉加细砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、水混合均匀冷藏水解60min以上。夏天可入冷冻室进一步降低面温。

步骤 2

水解结束的面团，揉至面温15℃以上加入酵母水，揉至面团表面光滑有一定筋度。

步骤 3

面团滚圆一发30min，过压面机压成光滑面片叠放两层，卷成圆柱，分切4CM一段共18份，裹上面粉放上蒸垫，常温二发至直径7CM。

步骤 4

放入蒸箱设置20min蒸制，蒸制结束闷2min取出放凉。

菜谱创建时间：2020-02-25 17:05:32