馒头

作者： 俩孩子的嘛嘛

用料

• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 糖 适量
• 热水 适量
• 猪油 适量

馒头的做法步骤

步骤 1

热水倒入碗中（或者热牛奶）加入糖（依自己口味调节）搅拌至35度温度后，加入酵母，500克的面粉大概酵母的量在4g之间， 搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了，哈哈哈！

步骤 2

面粉倒入容器，加入酵母水顺时针搅拌至无干粉（如图）成絮状即可，加入少许猪油可使馒头口感更加松软

步骤 3

絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，慢慢揉会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团

步骤 4

然后就是发酵了，装在一个容器内用保鲜膜包住进行发酵，我是放入装着温热水的炒锅里盖上锅盖隔水发酵1个小时左右！ 发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下

步骤 5

发酵好后，取出重新揉揉发酵后的面团给它排排气， 揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉，多揉面团馒头做出来会光滑漂亮！

步骤 6

继续揉搓成一个圆柱形的长条，再用刀根据自己喜欢的宽度去切面，也可以下剂子揉成圆形

步骤 7

最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼布，没有蒸笼布可以把蒸笼上刷油防粘，再把馒头码上去，保持一点的距离，盖上锅盖继续发酵半个小时

步骤 8

大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五钟后焖5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴

馒头的小贴士

适当的白糖可帮助酵母进行发酵，放酵母的水一定一定要以温热不烫手为宜！！！水过热会杀死酵母菌！第一次发酵与第二次发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快可以适当减时间，反之则满！蒸好后不要着急揭锅盖，让馒头慢慢降温，不然馒头突然接受冷气会表面出现塌陷和坑洼

菜谱创建时间：2020-02-25 16:14:12