豆沙卷卷吐司【吐司系列】

作者： 阿丽莎呀莎

因为家里还剩180g豆沙，我一次性全部放了，有点多，建议放120g就好了，因为我的豆沙馅空口吃有一点甜，所以面包体比较淡，面包体很适合跟多重酱料搭配：焦糖酱、水果酱、巧克力酱等等，制作方法跟着下面就好啦~ 主要讲怎么卷，制作方法是直接、后油法；

用料

• #面包体
• 高粉 270g
• 糖 5g
• 盐 3g
• 牛奶 65g
• 水 105g
• 鲜酵母 9g
• 奶粉 10g
• 淡奶油 24g
• 黄油 15g

豆沙卷卷吐司【吐司系列】的做法步骤

步骤 1

使用后油法打到十成筋，可以翻翻我之前的食谱； 室温比较低，出缸温度也比较低，所以要适当延长发酵时间，我的温度给大家参考：28度70分钟，中间翻一次面；

步骤 2

发酵前；

步骤 3

发酵后；

步骤 4

轻戳一个孔，不回缩不塌陷或者轻微回缩就代表基础发酵完成；

步骤 5

蜂窝状~

步骤 6

排气松弛后，把面团擀成宽度为吐司盒长边的长度，厚度大约3cm，然后均匀抹上酱（我的有点多，薄薄一层就好了）

步骤 7

慢慢卷起来；

步骤 8

收口捏紧；

步骤 9

进行二次发酵，参考发酵时间和温度：35度105分钟。

步骤 10

发到轻触吐司表面，表面留下浅浅的坑即可；

步骤 11

我的馅料有点多，这个量是反面教材，但是味道很棒棒！

豆沙卷卷吐司【吐司系列】的小贴士

1、一定一定一定不要完全参照我的发酵温度和时间，有人会问了，那我怎么判断呢？面团状态！而且要多做做练习才能做出“好吐司”，但！只要喜欢，那都是好吐司； 2、为什么二发时间那么长？因为在制作卷卷的时候，室温比较低，导致面团温度比较低，二发肯定会延长，不要有固有思维“一发一个小时，二发半个小时”这是室温面温都合适的情况下，非常理想的时间，但！家庭制作是不会有那么稳定环境状态的，所以要动态地去思考。

菜谱创建时间：2020-02-25 15:48:54