蒸鸡白菜

作者： 9月的吊兰

蒸鸡白菜是我的家乡菜，人人都会做，我的爷爷奶奶那个年代就会做了，那时候因为贫穷，过年才会做，直到现在，也是我们过年必备的凉菜。注意，这是一道凉菜！不是热菜哦。既然传承这么久，必然味道是很好的，希望把这道家乡凉菜分享给大家。我的方子是很地道的传统老方子，相当出味哦！

用料

• 鸡 1只
• 白菜 1整颗
• 松蘑 若干，提前一晚泡
• 豆油，香油
• 葱，姜
• 花椒，八角
• 酱油，盐
• 五花肉 少许

蒸鸡白菜的做法步骤

步骤 1

五花肉切片备用，不需要很多，肥肉得有，用来提香凝冻。

步骤 2

鸡我用了三黄鸡，最好是土鸡或者老母鸡。因为锅子太小，别的鸡太大，用了小三黄鸡。用整鸡，不剁。

步骤 3

把花椒，八角，五花肉，葱，姜塞入鸡肚子里。

步骤 4

再往鸡肚子里倒入豆油，香油。一定要用大豆油！大豆油！大豆油！！！香油少，豆油多。

步骤 5

松蘑是这个样子的，超市有卖，一定提前一晚泡水！！！经常换水，冲洗！！！因为它的细沙很多。泡好后把蘑菇的拔摘了，因为硬。

步骤 6

小锅底下铺上一层白菜，一定注意了，白菜叶子不要切不要剁！！！整片放入！！

步骤 7

放入肚子里啥都有的鸡。

步骤 8

撒点松蘑。

步骤 9

用白菜叶子盖起来。

步骤 10

然后！大锅套小锅，大锅里面加入足量的凉水，小锅里酱油和盐都不要放！！小锅不要盖锅盖，盖大锅的。大锅锅盖如果不严丝合缝的 就用毛巾围一圈。开火煮，大火烧开，小火炖4小时！中途不能开盖，水量一定足。

步骤 11

出锅，凉凉，把鸡肚子里的都掏出来扔掉，肌肉全部脱骨撕成一丝一丝的，白菜也是撕成一条一条的。

步骤 12

加入酱油，盐，可适量加入一点老抽调色，一点点就好。

步骤 13

放入零度保鲜，隔夜后，凝出的鸡汤冻成了！搅拌均匀，开吃！！！

步骤 14

可以下面当汤底，也特别美味。

蒸鸡白菜的小贴士

1 这道菜是物质匮乏的年代诞生的，所以这道菜重点是吃白菜，白菜比鸡更好吃。2 松蘑是这道菜的灵魂增味剂 3 做法简单，但是耗时很长，注意整个过程水一定足，中途不要开锅盖。

菜谱创建时间：2020-02-25 15:33:07