专业版豆腐白菜粉条炖肉

作者： 毛毛要吃虫虫

不知道这道菜是东北菜还是山西菜，记得在太原吃的一次味道特别好，一直念念不忘。 现在有机会从大厨那偷学过来了，要说和家常做法的区别，应该是在八角和花椒的炒料上，加上这个环节，口感就提升了，也和普通家常做法区分了出来。有的时候就是这样，看上去一模一样的菜，一尝味道，立马见分晓，而差别就在一个小环节上。 做这道菜要注意： 1、肉片不要炒得太干，这里肉片的口感还是以软嫩为主。 2、豆腐一定要焯水，不然有豆腥味 3、最好用铁锅，最后能把汁水收得浓稠。 4、粉条可加可不加，如果加的话，按照自己手头材料，选择合适时间加入，以免过烂。

用料

• 五花肉 200克
• 老豆腐 1块
• 粉条 1把
• 白菜叶 5片
• 姜片 5片
• 大葱白 一小段
• 八角、花椒 各几颗
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 半勺
• 小葱花或香菜 适量

专业版豆腐白菜粉条炖肉的做法步骤

步骤 1

主料准备： 五花肉洗净切块，约5厘米方块 碱水豆腐或老豆腐，切5厘米左右方块。锅内放冷水，放入豆腐，水开焯水2分钟。 粉条凉水浸泡半小时 白菜叶洗净撕开成块

步骤 2

小料准备： 大葱滚刀切，老姜切片。（爆锅用） 小葱切成葱花。（盛盘时撒上，也可用香菜） 一个小碗放入2勺生抽2勺老抽1勺料酒几克白胡椒粉半勺白糖。 八角2个，花椒适量。

步骤 3

锅内放一勺油，油热加入肉片稍微煸炒至变色，肉片盛出放一边待用。肉片也可焯水待用。

步骤 4

锅内放入八角和花椒稍微煸炒至有香味，火不要过热，以免花椒糊掉。

步骤 5

把大葱和姜片放入锅内煸炒出香味。

步骤 6

锅内加入一大碗水，倒入肉片、老抽生抽料酒胡椒粉白糖，大火烧开。

步骤 7

烧开5分钟后加入豆腐和粉条。如果是粉丝的话最后再放。

步骤 8

再煮开5分钟，加入白菜，炖煮至汁水浓稠。 尝味，如果较淡，再放适量盐微煮。

步骤 9

撒上葱花或者香菜，盛盘开吃。

菜谱创建时间：2020-02-25 15:25:28