Magimix玛捷斯·日式高级生吐司

作者： 没有项圈的润土

这是一款非常润的吐司 油脂比较多 所以即使一发的吐司 也是很湿润的 即使两三天也不影响 是日本当下非常流行的高级吐司 做三明治🥪 那是极好的～ 设备： 揉面：Magimix玛捷斯 烤箱：北鼎T750 吐司盒：三能低糖450克

用料

• 高筋粉（柔风/山茶花均可） 600克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 36克
• 细盐 10克
• 蜂蜜 18克（没有用糖替换，最好能有，原方如此）
• 蛋黄 1个
• 燕子鲜酵母 18克（干酵母6克）
• 淡奶油 60克
• 冷藏鲜牛奶 380克
• 总统发酵黄油 60克

Magimix玛捷斯·日式高级生吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油外的材料放入主锅内（一字刀）

步骤 2

拿掉小盖，设置烘焙/大号和面勾：8分钟/速度10

步骤 3

中途用刮刀整理一下面缸

步骤 4

程序结束后加入软化的黄油

步骤 5

再一次设置烘焙/大号和面勾：8分钟/速度10，面团就揉好了，真的很喜欢玛捷斯的揉面模式

步骤 6

有张力的膜～

步骤 7

取出面团将面团拢圆

步骤 8

面团放回主锅内

步骤 9

盖上盖子和小盖子设置烹饪师：60分钟/速度0/30度，开启发酵模式

步骤 10

发酵真的很方便！夏天的话也可以常温发酵40分钟左右，时间不是固定的要看状态，冬天发酵时间长一些夏天就短一些

步骤 11

这次的吐司发酵好就分割成190克左右/个，三个一组，然后滚圆松弛15-20分钟，然后再次滚圆放入吐司盒，发酵8分满，北鼎烤箱上火190下火220预热，烤25分钟，因为我用的是低糖的吐司盒所以熟成的速度会快一点，还有每个人烤箱内的温度不同，需要根据自家烤箱温度来设置

步骤 12

这一次下火弱了些只用了200所以上色了，但还是不错的

步骤 13

即使没有擀卷也很不错的～

步骤 14

拉丝也很好！真的很好吃的～

菜谱创建时间：2020-02-25 14:54:57