【烘焙小技巧】可可戚风蛋糕不易消泡教程（附详解及视频）

作者： 外星球的猫小厨

非常时期，很多朋友开启居家烘焙，不少朋友反馈可可戚风非常容易消泡一不小心就变成黑暗料理，塌陷死面失败备受打击。 今天详细分享下可可戚风制作秘籍，一定要仔细看哦，有很多小帖士和难点，每一步都有它的意义，烘焙需要耐心，慢慢来带着一份❤️烘焙美味给家人。

用料

• 鸡蛋 4个
• 法芙娜可可粉 15克
• 低筋面粉 30克-40克（根据鸡蛋大小调节）
• 幼砂糖 40克
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 6寸活底模具 2个
• 或28cm金盘 1个

【烘焙小技巧】可可戚风蛋糕不易消泡教程（附详解及视频）的做法步骤

步骤 1

玉米油倒入容器中，加入可可粉搅拌均匀

步骤 2

隔水加热放入砂糖，搅拌到融化

步骤 3

鸡蛋分离，蛋清盆一定要做到三无：无水、无油、无蛋黄

步骤 4

可可油缓慢倒入蛋黄盆不停搅拌，此刻会变稠别担心。

步骤 5

加入牛奶继续搅拌

步骤 6

一定要均匀顺滑无颗粒

步骤 7

低粉过筛，必须要筛，先筛20-25g粉混合均匀看状态，再以3g为单位到图片感觉。（小提示：鸡蛋大小不同，切记不要一次加满，如果过于黏稠再加液体影响口感，且下一步很容易消泡。）

步骤 8

蛋白放入1/3砂糖打发

步骤 9

特别附视频，高速打发。新鲜的鸡蛋（冷藏）很快大气泡到小气泡的转化，此刻打发不起来为什么？（小帖士：注意⚠️1、鸡蛋不新鲜 2、盆中有水或蛋黄）

步骤 10

变化看这里

步骤 11

打发到明显变细，第二次加入砂糖

步骤 12

打发到边缘气泡消失有纹理，第三次加入砂糖

步骤 13

打发成干性发泡。（小帖士：第三次加入砂糖后，换低速打发，心理默念10-0，干性即打蛋器垂直拉起小金字塔，如果弯勾再打几秒，如果发现盆边缘变粗糙则打过了）

步骤 14

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌

步骤 15

慢动作（小帖士：注意⚠️从2点位置出发，快速抄底到8点位置，翻转硅胶产到10点位置即为一回合。翻拌注意轻快）

步骤 16

快速的再看一遍（小帖士：注意转动盆，不要再一个地方反复翻拌容易消泡）

步骤 17

混合好的蛋糕液细腻，无明显气泡

步骤 18

🌟画重点（烘烤一：6寸活底2个，为什么要分成两个呢？爬高好，烘烤时间短，易成功）放入烤箱前震几下去气泡

步骤 19

烤箱预热：🐱是60L烤箱，空间大，中下层，上火120度，下火130度，首先低温烘烤20分钟，然后看状态上火130度，下火150度，10-15分钟。爬高非常高，分配不均，少的有一点开裂。but，大家真心不要把开裂当成失败哦，因为如果蛋糕也是要切掉这一层的。（小帖士：低温烘烤也是易成功的关键，过热不仅开裂还会造成中间半熟，每家的烤箱温度不同，大家根据自己的烤箱测试2-3次一般就摸准它的脾气了）

步骤 20

烤完马上倒立到自然冷却规模即可。

步骤 21

4个鸡蛋烤出超高戚风，松软得可以弹起来

步骤 22

不回弹、不塌陷、松软的戚风蛋糕就做好了，快来试试吧。

步骤 23

居家我们可以准备一个28cm金盘，新手必备，容易成功，还可以用各种饼干模具让孩子们玩起来。烘烤时间：上火150度，下火160度，中层10-15分钟根据烤箱脾气调节。

【烘焙小技巧】可可戚风蛋糕不易消泡教程（附详解及视频）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-02-25 14:51:42