来一碗开胃的酸菜面块吧！受全家追捧的酸菜的秘诀大公开！

作者： 爱呵呵0930

自己很喜欢吃酸菜面块，在重庆不止有小面也有很多特色面块店，其中最受欢迎的就是酸菜面块，酸酸辣辣什么时候来一碗都感觉爽极了！ 酸菜面块熬制酸菜是关键，最主要就告诉大家酸菜怎么熬制，这款也可以用于酸菜鱼。

用料

• 酸菜 500克
• 泡椒 5个（可以根据自己口味删减）
• 蒜粒 8—10瓣
• 花椒 少许粒
• 老菜油
• 干辣椒段 少许
• 姜 4片

来一碗开胃的酸菜面块吧！受全家追捧的酸菜的秘诀大公开！的做法步骤

步骤 1

老坛泡椒取5个，不吃啦的2个就够了。有些外地朋友家里没有泡菜坛可以去超市买那种泡的灯笼泡椒也是一样。 把泡椒切碎备用

步骤 2

酸菜改刀切碎，要是吃面块一定要切碎，面块要挑起来带着酸菜才带劲儿。所以酸菜要切碎但是要是酸菜鱼就不要切太碎了。切记╮（╯＿╰）╭

步骤 3

很多人做酸菜都会觉得很酸，很咸 那是因为没有泡水，我在切好后用纯净水泡20-30分钟去酸去咸，这一步很关键

步骤 4

姜备用，蒜粒备用，泡椒切细备用 蒜粒不要切太细

步骤 5

酸菜泡水后，去水，用手把多余的水分挤去。我家有点泡萝卜所以我加了一点点泡萝卜。 开始倒油，油最好是老菜油，没有菜油色拉油也可以，不要花生油味道不适合。 注意，油要多，油和酸菜的比例基本是1：1，油的多少决定味道

步骤 6

油8成热的时候倒入蒜粒，姜片，泡椒，花椒，还有酸菜一起翻炒 酸菜好吃就是要不停的用油翻炒，中大火翻炒7—8分钟左右

步骤 7

翻炒以后加入一碗水，饭碗那么大就可以，继续熬煮，我加了几段干辣椒提色，不吃辣的可以不加

步骤 8

熬煮十五分钟左右，酸菜就差不多好了

步骤 9

最后起锅备用

步骤 10

面块估计自己的喜好来制作，面块我就不多说了。 什么样的面，米线都是可以的，不用纠结😣

步骤 11

佐料 盐少许，因为酸菜里面本来就有咸味 味精 白胡椒面 就这么简单的三样调料打底，面出锅后，舀一勺酸菜在面上，加一点面汤，面汤刚刚拂过面就好，不用太多 最后撒葱花 完成……

步骤 12

开动吧！ 这是我老公最喜欢的面食了

菜谱创建时间：2020-02-25 14:45:07