千层液制作

作者： 十里桃花林0909

本方只写千层液的制作过程，主要是记录，方便下一次制作。煎饼皮的各种注意事项可以去搜作者“金粒籽”，她的方子“原味千层”写得特别详细，超适合新手～我之前做别人的方子煎出来饼皮不好吃，这个方子的饼皮我觉得很棒，蛋香奶香味十足。

用料

• 牛奶 300克
• 鸡蛋（全蛋液） 4个（200g）
• 糖粉 55克
• 低筋面粉 70克
• 黄油（玉米油） 25克

千层液制作的做法步骤

步骤 1

1.准备材料

步骤 2

2.把糖粉、低筋面粉过筛，加到牛奶里

步骤 3

3.搅拌均匀，无结块。

步骤 4

4.加入提前打散的全蛋液。（全蛋液打散时最好打到打蛋器提起无蛋白块的状态，便于一会千层液过筛，我这边没打到位）

步骤 5

5. 将全蛋液与图3混合均匀

步骤 6

6. 倒一部分步骤5的液体到玉米油里

步骤 7

7. 搅拌至充分乳化，看不到明显的油了。

步骤 8

8.倒回装千层液的大盆里，混合均匀。

步骤 9

9. 重新拿个盆子，将做好的千层液过筛到新盆子里。

步骤 10

10. 撕一张保鲜膜，覆盖在千层液上，冷藏1-2小时即可。

步骤 11

发现收藏这个菜谱的焙友上百了，再附上一张之前做好千层后交作业的记录吧。第一次做很多地方都有测量，更精准，可供参考。

千层液制作的小贴士

1.这个方子可以做1个6寸的千层。大概能煎18张千层皮，做原味千层的话高度够了。 2.一个208ml的盒子用4-5张皮。 3.用黄油做更香，我这次用玉米油是因为家里黄油没了。 4.建议用400ml奶油，350ml感觉有点少。 5.如果做毛巾卷，6寸的锅，5张皮一卷，可以做4卷。

菜谱创建时间：2020-02-25 13:52:36