凉皮调料之椒香辣椒油（可做不辣的）

作者： 胡老板在新疆

今天和大家分享一下，辣椒油的制作方法，很多不能吃辣的朋友也可以试试，想要辣椒油香味十足又没有刺激的辣味，可以试试这个方法

用料

• 粗辣椒面 30克
• 熟白芝麻 15克适量
• 食用油 80克

凉皮调料之椒香辣椒油（可做不辣的）的做法步骤

步骤 1

这种粗的辣椒面会比细的要香一些，而且比较耐油温，不会糊，在一些调料店都有卖的，不能吃辣的朋友，可以买不辣的，这样做出来的辣椒油可以吃面，凉拌菜，也是吃凉皮的精华

步骤 2

白芝麻，一定要用熟芝麻，这样会更香，黑芝麻最好不要用，口感没有白芝麻好，颜色没有白芝麻好看

步骤 3

冷锅冷油，当油温达到6成的时候，先用少量的油将辣椒面拌湿，不用太多，这样做的目的是为了避免油温太高将辣椒面烫糊，香味出不来，而且会有辣味

步骤 4

当油温到八成的时候，倒入少量油，这时辣椒面会起泡，快速搅拌，让辣椒面受热均匀

步骤 5

当油温到9成的时候，再倒入刚刚的辣椒油中，这时辣椒油的香味也出来了，而且不会太辣，更多的是芝麻和辣椒面结合的椒香味

凉皮调料之椒香辣椒油（可做不辣的）的小贴士

为什么要加三次不同油温的食用油呢？因为如果一次加够，辣椒面突然受高温，香味出不来，而且会很辣，也有可能直接变糊了，这个方法很适合不太能吃辣椒的朋友，爱吃辣椒的朋友，可以买比较辣一点的辣椒面，颗粒比较大的更好。 做的时候先做少量，熟练以后再多做一些，可以放很久，吃起来也方便

菜谱创建时间：2020-02-25 13:24:37