白菜猪肉饺子（擀饺子皮和调馅料的详细过程）

作者： 面包树下的斑马

白菜猪肉是再普通不过的食材，经过一定的处理可以让肉锁住汁水，鲜香美味。 另外看到很多方子的揉面配比（面：水＝2：1），这样揉出来的面粘手且太软，不劲道，建议水可以再少点，面：水＝2.25：1更合适，揉出的面硬，饺子皮劲道好吃。 以下的方子可以包45个左右的饺子，您可以根据自己的需求调整。

用料

• 普通面粉 360克
• 温水或凉水 160克
• 白菜 300g
• 猪肉 220g
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1/5根
• 老姜 3克
• 胡椒粉 2克
• 玉米油 4勺
• 盐 3克
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺

白菜猪肉饺子（擀饺子皮和调馅料的详细过程）的做法步骤

步骤 1

①称360g面粉，160g35度左右的温水（更容易醒面，让面团更有弹性），加入1g盐，放入厨师机中，先慢速和面3分钟呈絮状后，再中速和面7分钟，直到表面光滑为止。如果用手揉也是一样的，需要揉15-20分钟，直到面团光滑为止。将面团分成2份，盖上保鲜膜或者湿纱布，醒面20分钟。

步骤 2

②取220g猪腿肉，肥瘦比例约为2：8，将其剁碎或用绞肉机搅碎。

步骤 3

③白菜切小丁，不要切太碎，会没有口感。加入2g盐拌匀，等10分钟让其出水，可以用纱布拧去白菜多余水分或挤压出水。

步骤 4

④将猪肉和一个鸡蛋拌匀，再加4勺玉米油，既可以让猪肉有鲜嫩的口感，有能保持住水分。

步骤 5

⑤馅料调味：加入大葱末、姜末、2勺生抽、2勺老抽、1小勺胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 6

⑥擀饺子皮：现将面团揉成长条，再切成22个左右剂子，撒上面粉用手按压一下，再擀皮子。第二个面团重复一遍。右手来回推擀面杖，左手放在擀面杖前面，转动饺子皮，这样擀的中间厚一点，周围薄一点最好。

步骤 7

⑦将适量的咸放在饺子皮中间，新手建议少放点馅料。

步骤 8

⑧左边往中间捏一下

步骤 9

⑨右边往中间捏一下

步骤 10

⑩包好啦，长形饺子吃起来更方便。

步骤 11

11煮饺子需要水多，烧开一大锅水，下入饺子，中间水沸了可以点3次水，约煮6-7分钟即可。

步骤 12

开吃，简单调味就很鲜美多汁。

白菜猪肉饺子（擀饺子皮和调馅料的详细过程）的小贴士

①如果想肉馅多汁鲜嫩，需要加鸡蛋和玉米油，不可省略。 ②包饺子要捏紧，否则一煮就散开了。 有问题大家再问我。

菜谱创建时间：2020-02-25 13:09:39