牛腱,最好是金钱腱。横过来切块,切出好看的纹路。泡在冷水里,换几次水,去除血水。
冷水焯水,水里加三勺料酒。沸腾后有大量浮沫出现,之后去除浮沫,放在冷水下冲洗干净。
慢炖锅里加2颗八角、2片香叶、一把花椒、一勺糖或冰糖,一点老抽和生抽,加两勺盐,葱姜蒜适量,加水适量。因为慢炖锅功率小,这里直接加沸水。
慢炖锅选合适的时长,可以过一两个小时搅拌一下,最后要吃之前尝一下咸淡。慢炖锅炖牛肉真是一绝。