代糖无油酸奶蒸蛋糕

作者： 猫痕77

做了4次电饭锅版的都失败了，可能因为电饭锅内胆不粘爬不起来，也可能因为面糊搅拌不当面起筋了，以后会再试再分享~ 先从蒸锅寻找快乐!

用料

• 鸡蛋 4个
• 白醋 2滴
• 玉米淀粉 20克
• 高筋面粉 80克
• 安慕希酸奶 200克
• 赤藓糖醇 35克
• 葡萄干芒果干核桃熟红豆 适量

代糖无油酸奶蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，高筋面粉和玉米淀粉混合过筛，目的是配低粉，如果有低粉直接100克就好

步骤 2

蛋黄中加入酸奶，搅拌均匀，之后加入过筛的粉，注意不要用和面棒!不能让面起筋，要有耐心把面化开直到没有面块

步骤 3

蛋清加入白醋和一点点盐打发，赤藓糖醇分三次加入。赤藓糖醇是白砂糖最好的替代品，它能达到和蔗糖一样的固定蛋白效果

步骤 4

将蛋清打发到硬性发泡之后(提起打蛋器有小尖角)，与蛋黄面糊混合，注意翻拌!别消泡

步骤 5

放入不锈钢盆中，盆底涂一点油，盆壁不用。盆上盖一个带孔的锅盖，再放入蒸锅，加盖，中火40分钟，停火闷1分钟。连盆倒扣晾凉。

步骤 6

第二天当早饭吃，简直让人无法睡懒觉，一心只想吃蛋糕

代糖无油酸奶蒸蛋糕的小贴士

蛋黄和面糊的手法几乎没人强调，但这个我觉得蛮重要的，千万不要过度用力，起筋就长不高了

菜谱创建时间：2020-02-25 10:14:42