天使乳酪蛋糕

作者： 卡梅利多麻麻

用料

• 奶油奶酪 250克
• 奶油 100克
• 鸡蛋 6个
• 黄油 80克
• 低筋面粉 66克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 3-4滴

天使乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

（一）制作蛋黄糊：1.将软化的奶油奶酪250g、奶油100g、蛋黄6个放入打蛋盆中用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。鸡蛋要提前进行蛋黄和蛋白分离，将蛋白放入无油无水的打蛋盆中备用。

步骤 2

在蛋黄糊中加入软化好的黄油80g，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。

步骤 3

加入低筋面粉66g、玉米粉20g，用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

将做好的蛋黄糊上面盖一层保鲜膜或湿布，放进冰箱冷藏。

步骤 5

（二）制作蛋白霜：在蛋白中加入几滴柠檬汁（去腥），用电动打蛋器将蛋白打发，细砂糖60g分三次加入蛋白中。敲黑板，如果只有一个打蛋器或懒，可以先制做蛋白霜放入冰箱冷藏，再制作蛋黄糊，这样可以不清洗打蛋器！

步骤 6

将蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器会出现小弯角）马上停手。若蛋白打发过度（干性发泡会出现小直角）会导致蛋糕表面严重开裂。

步骤 7

（三）将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，切不可划圈搅拌。

步骤 8

将混合好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀上下翻拌均匀，切不可划圈搅拌。可以放一些巧克力豆，味道更佳。

步骤 9

将翻拌好的蛋糕糊倒入底部和周围都铺好油纸的8寸蛋糕模中，用力在桌上震几下（去除内部气泡）。

步骤 10

用水浴法进行烤制，将蛋糕模放入加了热水的烤盘中，热水高度要没过蛋糕糊高度的1/2。放入烤箱中下层，150度，55-65分钟。我选了155度，55分钟，感觉温度偏高了。

步骤 11

出炉冷却后，暂不脱模，放入冰箱冷藏3-4小时。

步骤 12

从冰箱中取出蛋糕，脱模切块即可食用。宝宝配上牛奶，妈妈配上咖啡，完美！

天使乳酪蛋糕的小贴士

6寸模具，原料减半。

菜谱创建时间：2020-02-25 09:42:51