炸蘑菇（附：自制椒盐）

作者： Gorhich

一想到炸东西，心里就很抵触，一是觉得好麻烦，另外就是怕油。但是作为吃货，炸的东西是抵挡不住的。 今天还是试着炸了我朝思暮想的炸蘑菇🍄，而且还试着自己做了炸蘑菇的蘸料搭档，椒盐。

用料

• 平菇 适量
• 鸡蛋 1只
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量

炸蘑菇（附：自制椒盐）的做法步骤

步骤 1

蘑菇去根，洗净

步骤 2

撕小块。一盆清水放入少许盐，将蘑菇放入，泡10分钟左右。然后冲洗干净，攥干水分。撒少许盐拌一下，增加一一点底味。

步骤 3

一个鸡蛋打入碗中，搅散，如果食材多可用两个鸡蛋。

步骤 4

倒入面粉和玉米淀粉，比例1:1，或者面粉多点3:2，（加入淀粉是让成品脆，光用面粉的话会回软）搅拌一下。

步骤 5

然后加入适量清水调粘稠度，调制成能将蘑菇包裹住，并挂上薄薄一层糊的状态。

步骤 6

锅中放入油，如果量少，就用小奶锅，省油。还有最重要的一点就是全程不能让油沾到水，会蹦油伤到的，千万小心。

步骤 7

开中火加热，觉着油温差不多了，扔一点点面糊看看，是不是四周冒泡，并很快浮起来，如果是就证明油温可以了。

步骤 8

将蘑菇条一个个蘸好面糊，再放到油中炸

步骤 9

炸到表面酥脆金黄捞出，大约3-5分钟

步骤 10

炸制时间只是参考，炸好的状态可以用筷子感觉到，表皮变硬再稍微炸一会就可以了。

步骤 11

捞出

步骤 12

捞到铺有厨房用纸的盘子上吸吸油。

步骤 13

全部炸好后，再倒入锅中复炸一次，约30-60秒

步骤 14

再捞出控油，这样炸出来的比较酥脆。

步骤 15

椒盐的制作 平底锅中放入一小撮🤏花椒粒和茴香粒，

步骤 16

小火炒香

步骤 17

就是用手捻一下会碎的状态，

步骤 18

放到一边，再加入一小撮🤏白芝麻和一点点盐

步骤 19

炒至芝麻发黄手能捻碎的状态。

步骤 20

然后倒在案板上

步骤 21

用擀面杖擀碎成细末

步骤 22

装小盘

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

成品

步骤 26

开吃

步骤 27

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菜谱创建时间：2020-02-25 09:27:43