自制面条

作者： 江姐的做菜笔记

疫情时期囤的面粉，开始慢慢消耗，澄面做手粉，面条口感滑爽，不再去菜市场买水面。 家里这台压面机，现在充分发挥作用，每天早上称160克面粉，加64克水，一小撮盐巴揉面。 一早起来先把面揉了，盖上醒着，下楼喂鸡，上楼拔一根火葱，下来洗白菜，撕白菜，切葱花，拍姜蒜，舂姜蒜水，兑佐料。 原本要做刀削面，无奈家里的刀不行，削出来的面形状要不得，于是改主意，压面条。 准备工作差不多，再把面团揉一下，再醒，趁空，把昨天的牛肉汤热了，肉臊子不多了，又下楼拿一块绞肉上来，先解冻着，下来炒杂酱肉臊子。 俩人都爱面条，每天各种做法换着来，沙哥吃惯我兑的佐料，哪怕回重庆，也不吵吵吃重庆小面，自家煮的面条清淡又好吃，油比外面少许多，断不会吃了口渴，于是，面条越发精进！ 这次没有放碱，就不耐煮，一开面就好了，看来下次还是要适量放一定食用碱。

用料

• 中筋面粉 160克
• 凉水 64克
• 盐巴 1克

自制面条的做法步骤

步骤 1

这是两人份的面条。 中筋面粉160克，放水64克，盐巴1克。 面粉和水的比例500克面粉，200克水，盐巴5克。 先把面揉成团，醒十分钟以上。 再揉第二次。 第二次揉了之后，再醒。

步骤 2

手粉用澄面，口感滑爽。

步骤 3

家里正好有大白菜芯。

步骤 4

这种面条，水开下面，掺一次凉水，再开即可。 即一开就可以捞面。

步骤 5

兑佐料： 海天味极鲜，虾油，花椒面，少量红油辣椒，葱油，味精少量，虾油做法见链接。 最后舀一勺肉臊子，撒葱花。 虾油链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104283188/ 葱油链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104261112/

步骤 6

160克面粉，压出来212克，正好够两个人食用。

步骤 7

白菜吃的软的话，先下白菜。

步骤 8

这次没有发食用碱。

步骤 9

非常好吃。

菜谱创建时间：2020-02-25 09:18:57