和面手脏没有拍照，简单口述下，面粉加盐搅拌均匀，之后粉和墨鱼汁2:1的比例（白面皮比例也一样），先倒粉再倒水和均匀，水可以先不倒完，太干或太湿再适当加水或加粉，搓成面团醒十分钟左右，不光滑也没关系，醒完再把面团揉光滑，之后再醒一小时左右。赶时间不醒这么久也没关系，这个时间可以准备馅料。醒的过程中都要用保鲜膜盖住面团以防水分流失。

步骤 3

肉末里加入所有调味料和鸡蛋，宁少勿多，顺一个方向搅拌至起胶，在加入马蹄胡萝卜碎搅拌均匀。虾仁我用的是超市冰冻的，自己现剥的话可以切成大丁，加几克小苏打腌制一下，就会有脆弹的口感。

步骤 4

醒好的面团取一部分搓条，切成十克左右的剂子。再搓圆压扁。剩下的面团继续保鲜膜盖住，防止水分流失。

步骤 5

擀成面皮，原谅我的手工真不咋地，一年也不包一次饺子的南方人。

步骤 6

省事也可以直接擀一大块面皮，用杯子印出均匀大小的饺子皮，剩下的边角料还可以做一顿美味凉皮。

步骤 7

包饺子，放馅料的时候先放一部分猪肉馅，再加一颗虾仁，再盖上一层猪肉馅包起来。因为虾仁的边角有可能会戳破柔软的饺子皮，所以用猪肉馅把它尽量包在里面。

步骤 8

蒸饺。水开放饺子蒸十分钟开吃。

步骤 9

尝试包了几个包子！本姑娘的第一次，原本想做生煎包来着，懒了直接蒸熟。

步骤 10

锅贴，这个简直了！香酥薄脆不要太好吃了。

步骤 11

附做法：不粘锅加适量油（我放黄油），油热后铺满生饺子，面粉两勺，加半碗水调匀，倒入锅里，盖锅盖中小火焖熟饺子，注意看锅，不要给它干了，饺子看大小十分钟左右熟，没到时间水干的话加点水，时间到了可以开盖大火收干水，也可以多煎一会，等水分收干底部就形成一层薄薄的脆皮，一铲就起来了，超级好吃！

步骤 12

鲜美弹牙。吃不完的饺子第二天做了水饺，馅里也充满水份，比蒸饺更好吃！

步骤 13

做凉皮。

步骤 14

做饺子皮剩下的边角料，做了一份黑白凉皮，是不是也很特别呢？做完发了条朋友圈，收获一大波点赞，哈哈！

步骤 15

这次凉皮的面皮比例没把握好，口感不清爽，有空再做过。

好看又好吃的墨鱼汁饺子的小贴士

1、开始做了两种馅料，另一个韭菜肉馅的，没开始包就出了比较多的水份，容易破皮，不推荐。 2、要想馅料更加鲜美的话，准备新鲜虾肉，可以把一部分虾肉剁在肉馅里，我用了冷冻虾仁直接省略了。喜欢其他馅自己调配好就行。 3、墨鱼汁不加酒也不会腥。加进面粉里面就没有味道了。如果特别怕腥加点酒也无妨。 4、一个指甲盖大小的墨囊至少也能出五百毫升的墨水，所以可以多加点水来洗墨囊，然后滤网滤出墨汁，速冻起来。 5、想到再补充！

菜谱创建时间：2020-02-25 05:51:29

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