柔软到入口即化的电饭锅蛋糕，不输轻芝士的口感

作者： erica-14

疫情发生以来，朋友圈里多了好多下厨的朋友，每天都在默默参与“美食摄影大赛”，无奈翻车现场太多～最近也有好多朋友问我，电饭锅蛋糕怎么做，老实说，我也没做过，就试试呗，一次成功😂 我总结了一下，做失败的都是一些该注意的地方没有注意，犯了低级错误导致失败。这个方子没有问题，根据我提示的步骤和tips，就不会出错。我已经是用最简化的步骤来操作了，一点儿不麻烦，这款蛋糕的口感和轻芝士差不多，柔软，入口即化，好吃不上火。 请把以下的文字、图片，包括最后的tips全部看清楚再动手！！

用料

• 鸡蛋 5个（大个的4个）
• 纯牛奶 60克（换成等量水、橙汁皆可）
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 90克
• 糖 54克（喜甜可加至65-70克，上面用橙汁的不建议再加糖）

柔软到入口即化的电饭锅蛋糕，不输轻芝士的口感的做法步骤

步骤 1

先从视频里感受一下，健康的戚风不管是烤箱版还是电饭锅版，都是不能轻易压塌的，弹性十足，口感好😋

步骤 2

称量材料的同时，电饭锅内胆就可以进行预热烘干了，直接选择煮饭功能。千万不要多此一举，给内胆刷油！！没必要！！刷油有可能导致蛋糕长不高，都是不粘锅内胆，还怕蛋糕不好脱出来吗？？

步骤 3

牛奶和油没什么顺序讲究，两个一起称好了再搅拌也行，爱怎么搅怎么搅，能混匀就成。

步骤 4

加入面粉后，打蛋器只能划Z字形来回拌，不能再随心所欲地划圈圈了，划圈圈会让面粉起筋，也会影响蛋糕长高，切记！！！打蛋器拌至看不到干粉的时候，可以用硅胶刮板把面糊里成团的部分再压一下，让面糊更顺滑一些，弄好了就开始打蛋白。

步骤 5

这个步骤不需要复杂化，我做那么多年烘焙，戚风的这一步都是一次性把糖倒进去的，犯不着分几次倒，麻烦。

步骤 6

蛋白要打到这个状态，才能保证戚风长得高，不容易回缩、塌陷，软趴趴的蛋白是撑不起蛋糕体的。

步骤 7

把打发好的蛋白和面糊混合的时候，可以先用Z手法大致混匀，再用硅胶刮板像炒菜那样翻拌，总之，不能划圈圈！！拌好的面糊必须是上图的状态，偏稠的，要借助刮板才能弄平整。

步骤 8

放好内胆，我选择的是普通煮饭模式，看了一下时间，煮好饭大概是35分钟左右。我家的电饭锅不能马上进行第二次煮饭程序，会报警。所以结束煮饭程序后自动保温，我也没管，让蛋糕继续保温，一直到进锅满一小时，我才拿出来的。如果大家的电饭锅有精煮模式，可以直接选那个，如果没有，就像我一样，普通煮饭➕保温，让面糊在锅里呆够一个小时再出锅。

步骤 9

戚风蛋糕不管是怎么做的，都必须倒扣晾凉，以防蛋糕回缩凹陷。

步骤 10

完全晾凉就可以装碟了，不得不说，电饭锅做的戚风，上色还不错👍👍

步骤 11

看着是不是很像轻芝士？？口感也很像哦😊软绵绵的，入口即化～

柔软到入口即化的电饭锅蛋糕，不输轻芝士的口感的小贴士

1.我家的电饭锅是5升的，这个方子的蛋糕相当于8寸吧！如果电饭锅是3升左右，鸡蛋用3个（大个的两个就好），列表里的其他材料减半来做，用量供大家参考。 2.内胆不需要刷油！！！内胆不需要刷油！！！ 3.拌的手法很容易记：筛入面粉之前随便搅，加了面粉以后只能Z字形拌或者翻拌。 4.成品蛋香味很浓，如果怕腥，在打发蛋白那一步可以加几滴柠檬汁或者白醋，去味儿的同时还可以保持蛋白的稳定性。我直接加的可食用级别的柠檬精油。 5.时间没到之前，不要打开电饭锅的盖子！！ 6.出锅后一定要倒扣，不要质疑，不要偷懒！！ 7.不要问我用手动打蛋器能不能打发蛋白到硬性发泡，我没试过……

菜谱创建时间：2020-02-25 02:40:33