椰蓉❤️面包（视频版）

作者： 杨姐的私厨

这款小餐包椰香味浓郁，是外面烘培店的热销品种。因为其口感香脆，所以只需要用直发基础面包体就👌。 美粉们都做起来哦，这么详细的视频教学食谱，保证你们100%成功率！ 高颜值的面包和您的距离就是一台小美，当然还有我这个金牌售后顾问哦👩‍🍳！

用料

• 【面包体】
• 高筋面粉 250克（我用的凯瑟琳）
• 细砂糖 25克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 1.5克（1/4茶匙）
• 冰牛奶 160克（或者用190克老酸奶代替）
• 黄油 25克（提前室温软化）
• 【椰蓉馅】
• 鸡蛋液 25克
• 黄油 60克（提前室温软化）
• 椰蓉 100克
• 冰糖粉 60克
• 奶粉 30克
• 盐 1/8茶匙（一点点即可）

椰蓉❤️面包（视频版）的做法步骤

步骤 1

所有材料提前准备好。黄油提前从冰箱取出来室温软化，我今天用的老酸奶揉面。 ⚠️夏季需要把牛奶或者酸奶称好重量放入急冻室，冻30分钟，至表面有薄冰渣最好！

步骤 2

主锅放入除黄油之外的所有材料，设置30秒/速度3-6渐进混合。

步骤 3

这是30秒混合后的柔软度，和耳垂一样柔软。如果偏干，就再加10-15克液体（牛奶或者酸奶），15秒/速度5，再次混合一下。

步骤 4

设置【3分钟/揉面】，扯出面团翻个面，然后摸一下面团的温度，如果温热，打开盖子等它冷却一会儿，再继续设置【3分钟/揉面】。

步骤 5

👀⬆️什么叫室温软化的黄油🧈

步骤 6

前面两个3分钟揉面结束后，再次将面团翻个面，最好是测试一下面团中心的温度（不能超过26度，不然面筋会拉伤，就会影响面包长高和口感）。再次设置【2分钟/揉面】，从中间孔慢慢放入黄油。

步骤 7

主锅倒扣，拆卸底座，取出面团。

步骤 8

✂️剪一个面团，给大家拉一个传说中的手套膜，小美8分钟揉面，就能拉出薄而有韧性的膜。 ⚠️餐包类型的，不一定要追求完美手套膜！

步骤 9

如视频所示，用折叠法团圆，放入大盆里发酵至两倍大。我是用发酵箱26度/湿度80/150分钟，发好的。没有发酵箱的就放入烤箱，下面放一碗温热水发酵，30分钟换一次水。建议一发温度不要超过27度。 ⚠️这个主面团也可以装入大盆密封好，放入冰箱冷藏发酵一夜（约8小时）。你睡觉，它自己慢慢发酵。冷藏发酵的面团不会涨到两倍大，是正常的。第二天取出后需要回温20-30分钟。

步骤 10

如视频所示，手指蘸面粉从中间搓到底，孔底有轻微回缩或者不回缩，面团整体不塌陷，一发完成✅！

步骤 11

取出面团，双手按压排气，从中间往四周排气。

步骤 12

平均分成12个面团，约40克/个，盖上保鲜膜防止面团变干。

步骤 13

如视频所示，分别用折叠法团圆。

步骤 14

装入发酵盒密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟。 ⚠️这一个步骤不要省略，如果你们动作慢了，在整形的过程中面团就会慢慢发酵，桃心形状就不能很好的定型。

步骤 15

这个时间，我们就来做椰蓉馅。 1⃣️主锅放入60克黄油（提前室温软化）、100克椰蓉、60克冰糖粉、30克奶粉、一点点盐，设置1分钟/速度4。再加入25克鸡蛋液，设置15秒/速度3。 2⃣️取出椰蓉馅，称一下总重量，平均分成12份，团成圆形⭕️，不要反复揉搓，黄油会化！

步骤 16

取出冰箱冷藏的面团，如视频所示，取出一个擀成圆形。剩余的面团记得盖上保鲜膜。

步骤 17

如视频所示，包入椰蓉馅，用虎口收紧，捏紧收口处。收口朝下按顺序排列在旁边（盖保鲜膜）。

步骤 18

全部包完后，我们准备下一步整形，做成爱心💗。

步骤 19

点击👆看视频。

步骤 20

点击👆看视频。 建议比我视频里还可以多留一点不切断，这样💗会更好看！

步骤 21

放入铺有烘培纸的烤盘，放入烤箱发酵，我是设置的32度发酵了35分钟。 大家注意观察：只需要发酵1.5倍大即可，这样烤的时候才不会变形。

步骤 22

取出烤盘，烤箱190度预热10分钟。 面包表面均匀的刷上蛋液（蛋黄调一点点清水），放入烤箱180度烤16-20分钟，我喜欢焦脆口感，就烤的20分钟。 ⚠️上色至你喜欢的颜色时需要及时盖上锡箔纸（哑光面对着面包），避免椰蓉馅烤糊。

步骤 23

烤好取出，稍微冷却一会，满屋飘香。 吃不完的面包需要密封保存。常温保存期3天，冷冻保存期10天。

菜谱创建时间：2020-02-24 23:19:34