麻辣水煮鱼

作者： 王氏家常菜二代目

用料

• 草鱼 1条（3斤以上）
• 葱 1根
• 豆瓣酱 2大勺
• 芹菜 半斤
• 青笋 1根
• 蒜 20瓣
• 姜 1大块
• 花椒 40粒
• 干辣椒 30g
• 料酒 4勺
• 胡椒粉 10克
• 盐 20克
• 淀粉 1勺
• 香菜 2根
• 菜油 250克
• 猪油 50克
• 酸菜 200克

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

一条大草鱼的肉片成1cm的片，鱼骨斩成块；蒜切碎、姜切碎，葱分别切成葱段和葱花，酸菜切块，香菜洗净扯成长段；芹菜切长段、青笋切条。

步骤 2

鱼骨加一勺盐、料酒腌一下后冲洗干净、滴干水分；鱼肉加少许盐、胡椒粉、料酒搅打上劲后加1勺淀粉抓匀。

步骤 3

用猪油炒青笋、芹菜、葱段等蔬菜断生后打底。

步骤 4

菜油100g烧热炒豆瓣酱，炒出红油后下姜米和蒜末（蒜末留一半最后用）炒香，再加酸菜炒香后加开水800ml，煮开3分钟后加入鱼骨，煮约3分钟用漏勺捞起鱼骨放在蔬菜上面；关小火，下入鱼片，煮开1分钟后，鱼片连汤一起倒入盆中。

步骤 5

在鱼片上撒入蒜末、干辣椒和花椒，另外烧菜油150g，待油冒烟温度很高时，将油浇在干辣椒上面，撒上葱花和香菜即成。

麻辣水煮鱼的小贴士

如果天气很冷的时候，为了不让打底菜凉了，在最后淋油前，可以将不绣钢菜盆放炉子上开小火煮开关火。

菜谱创建时间：2020-02-24 22:32:16