七九斋食单——麻婆豆腐

作者： Basileus

麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫。

用料

• 豆腐（北豆腐、老豆腐） 500克
• 牛肉 100克
• 盐 1.5克
• 豆瓣酱 50克
• 海椒面 1克
• 豆豉 适量
• 酱油 25克
• 蒜泥 适量
• 高汤/清水 400克
• 淀粉 75克
• 蒜苗 75克
• 花椒面 1克

七九斋食单——麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐洗净后切成四方丁。

步骤 2

倒入烧水的锅中，煮使豆腐受第一次热。

步骤 3

加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。

步骤 4

牛肉切成肉馅儿（家里没牛肉了只好拿猪肉替一下）

步骤 5

锅里倒油，锅热后倒入牛肉绍子，炒至牛肉变酥和变色后，捞出牛肉末备用。

步骤 6

在锅里加入豆瓣酱、海椒面、豆豉炒匀，再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀（注意：保持高汤只没过豆腐的百分之50） 。

步骤 7

在锅里加入切好的豆腐，保持豆腐的形状炒制的时候用勺的背面，不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。

步骤 8

在锅里加入少许酱油提色。豌豆淀粉加入适量清水勾兑清芡，调成小火，水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。

步骤 9

在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。

七九斋食单——麻婆豆腐的小贴士

第一道芡：使味道更好的融入到豆腐里。 第二道芡：起更好的拉力作用。 第三道芡：使豆腐彻底粘合，不再吐水出来。

菜谱创建时间：2020-02-24 22:19:48