好吃的上海春卷

作者： mandy912

小时候过年家家户户都会做春卷，我爸总是带我先去菜场买现做的春卷皮，我总是觉得那一团湿润的面团顷刻变成一张张的饼皮很神奇，童年温暖的记忆～ 我爸炒春卷芯子的时候我会蹲点在一旁，期待他说你要不要尝一口咸淡，哈哈哈，这芯子，也是我心目中上海炒年糕的不二人选

用料

• 春卷皮 25张
• 肉丝 250克
• 白菜 半棵
• 冬笋 适量 克
• 淀粉 适量勺
• 盐 适量克
• 料酒 适量
• 蘑菇 适量

好吃的上海春卷的做法步骤

步骤 1

备料：1、大白菜切丝，不用太细； 2、肉丝上浆：切丝——清水浸一会儿出血丝——厨房纸吸一下水分——倒适量料酒、淀粉、姜粉，拌均，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；3、香菇切丝（家里只有蘑菇，那就蘑菇切丝）；4、笋切丝，如果是冬笋，先焯水，不然会有点涩，我这里只有速冻笋，所以没焯水。

步骤 2

所有材料备完后，锅内加油，先煸炒肉丝，因为从冰箱里拿出来的，怕沉底，入锅前再拌均一下，肉颜色发白就可以出锅了

步骤 3

不用洗锅，再倒些油煸炒蘑菇/香菇，超软即可，不用出锅。

步骤 4

加入笋丝再一起炒几下

步骤 5

倒入大白菜翻炒下，再加点油，再翻炒下

步骤 6

接上一步，稍微炒软一些后，加适量盐，糖，略微加点水（不用多，因为大白菜会出水）再炒一下，盖盖子闷一下。

步骤 7

等的时候正好调制水淀粉，用于勾芡。

步骤 8

开盖，看看大白菜瘪掉了出水了就对了

步骤 9

加入肉丝拌炒，看一下锅内的水分，不能太湿，不然等下勾芡包不住，水分太多的话包起来炸起来容易破皮

步骤 10

加入调制好的水淀粉，继续炒，炒匀就行。水淀粉稍微留一点等下包春卷用。

步骤 11

盛出来凉一凉再包，芯子完成。

步骤 12

速冻春卷皮，我是提前一天放冷藏的，这样隔天拿出来就可以用了

步骤 13

包春卷：将冷却的芯子这样放在春卷皮上

步骤 14

第二步：折上去

步骤 15

第三步：向上滚一下

步骤 16

第四步：两边对称折过来

步骤 17

卷过去，上方直角处涂一点刚才剩余的水淀粉

步骤 18

一路卷到底，稍稍压一下

步骤 19

包完的交替摆放，不要粘住了

步骤 20

我是用奶锅煎的，直径小，有深度，这样不至于太费油，深度够，容易炸透

步骤 21

一锅炸四个，筷子稍微翻滚一下，炸到金黄沥油取出

步骤 22

成品～美味到上海春卷，小时候的味道，趁热沾醋吃，耶

好吃的上海春卷的小贴士

1、内陷不能太湿，不要心急，放凉再包 2、炸锅用直径小，深度高的

菜谱创建时间：2020-02-24 22:09:24