「饺子皮」pro

作者： 山間歲月長

如何和出更柔韧有通透感的饺子面团？只需要多加两样配料——油和蛋清。油能使面团延展性更好，使成品更有通透感。蛋清能增强面团的柔韧度，包饺子不容易破。 今天爸妈想吃西红柿鸡蛋饺子。对于这样一款容易出水的馅料，使用这款饺子皮最合适不过。

用料

• 中筋面粉 500克
• 玉米淀粉 60克
• 常温清水 270克
• 盐 5克
• 蛋清 1个
• 玉米油 3克

「饺子皮」pro的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉、玉米淀粉、盐和油放入搅拌盆中。

步骤 2

用筷子搅拌均匀。

步骤 3

加入水和蛋清

步骤 4

用筷子搅拌成絮状。

步骤 5

戴上厨用手套，将面絮揉成面团。

步骤 6

如果发现有干粉的地方，少量淋一些水。

步骤 7

揉成光滑的面团。饧半个小时。

步骤 8

取出醒好的面团。用双手将面团揉成长条状。边揉边攥，时不时拎起来攥一攥，加速揉面过程。

步骤 9

揉好的长条，从一端开始，切成相等大小的剂子。

步骤 10

大致相同即可

步骤 11

撒上面粉

步骤 12

用手拍成小圆饼

步骤 13

擀皮。需要一根小擀面杖。

步骤 14

一手拿着剂子，一手拿擀面杖。边转剂子边擀。擀边缘，而不是全部。使边缘薄，中间厚，不易破，便于包陷。

步骤 15

擀好的饺子皮放到一边。

步骤 16

撒上些面粉，防止粘连。

步骤 17

然后一张一张这样摞起来。

步骤 18

饺子皮pro就做好啦～ 这是半斤面擀成的饺子皮，大约20张。

步骤 19

在饺子皮中心放入馅料。 「西红柿鸡蛋馅」制作方法请见： http://www.xiachufang.com/recipe/104352340/

步骤 20

包成饺子，放在盖板上，等待下水游泳～

步骤 21

用这种皮儿包饺子，20个西红柿鸡蛋饺子，一个煮破的都没有。面皮口感爽滑劲道，是传统饺子皮的pro版。

菜谱创建时间：2020-02-24 22:03:53