北方肉馅烧麦

作者： 羽扇风厨

因为家乡离内蒙近，所以烧麦和内蒙的差不太多。小时候其实只在店里吃过几次，长大了啥都自己做了，想吃就吃。外面吃的就是带一点点干面的，不想吃的话可以蒸之前抖干净，或者喷一点点水再蒸。

用料

• 肉末 150克
• 面 250克
• 葱姜 适量干

北方肉馅烧麦的做法步骤

步骤 1

和面其实都可以，凉水加盐和面，北京都一处也是这么做的，也可以半烫面半凉水。烫面越多面越没筋力，口感好，但是容易破。所以擀皮技术好可以面软点，不好的就硬一点，否则压褶子的时候容易沾一起撕开就坏了。

步骤 2

压褶如果没有专用的擀面杖可以用家里酒瓶罐头瓶什么的，我就没买，没必要，拿黄酒瓶做的。面因为加了盐，要醒半小时以上，然后和饺子一样擀皮，接着每张上放一层薄面，不用嫌浪费，最后还能回收。我一般四五张一起，家里没必要炫技，做不好还麻烦。

步骤 3

用酒瓶凸起处一边压面皮一边转面皮，褶子就出来了。开始擀成“饺子皮”的时候一定要中间厚边缘薄，中间太薄的话放打水的馅容易阴湿导致露馅。有的朋友擀皮边缘会粘在一起，窍门是五个面皮叠好后，拿起来把边缘在面里再滚一圈，让边缘的缝隙里都是薄面。这个原理就像南方敲鱼面和燕皮一样，有足够的面，压完了就薄。

步骤 4

和馅没什么好说的，其实什么馅都可以。疫情期间家里只有猪肉馅，就用的猪肉。一般传统都是牛羊肉，拌发在app里搜呼市烧麦就有。我比平时饺子馅多放了一点海天黄豆酱，北方人爱吃馅里有点酱味的。正好有泡发好的海参，就放了两根，还做了个炝圆白菜，把菜梗撕下来切碎了放进去了，有荤有素，我不是特别喜欢吃纯肉的，牛羊肉可以放洋葱其实包平时饺子馅的也一样，都可以，任何美食都不是最正宗的最好吃，而是最适合你的最好吃。

步骤 5

馅比饺子大，比包子小。

步骤 6

直接捏起来就行，想吃馅大的，就往“脖子”地方包，上面不合拢也没事。

步骤 7

面硬的话，蒸12-15分钟。烫面多的话，蒸10-12分钟，如果馅里打水多，皮又薄，就不能太大馅，否则需要蒸时间长，里外都有水就容易掉底。

步骤 8

不喜欢上面有点生面的，蒸之前抖干净，或者那水喷湿一点蒸熟就没有了。

步骤 9

味道不错。吃的时候习惯蘸醋和辣椒油。

北方肉馅烧麦的小贴士

1.冷水面硬不容易漏，烫面软容易漏，自己根据馅的情况选择。 2.面皮中间多放面粉，叠好厚再把边缘蘸一圈面粉，这样压褶的时候不容易粘。 3.肉馅里水分多，就要包小一点，馅大了需要蒸的时间长，就容易把底阴湿了导致掉底。

菜谱创建时间：2020-02-24 21:50:55