跳水兔

作者： 心鲜烘焙

小白兔白又白，好可爱，说实话，我不吃兔子🐰，但是家人爱吃，今日一自贡朋友分享了做跳水兔的方法，非常珍贵，收藏了

用料

• 兔肉 1只

跳水兔的做法步骤

步骤 1

自贡跳水兔做法： 1.将兔肉斩切成小丁状，约姆指大小，入盆中，加入小量盐、鸡蛋清1个、水芡粉、姜片、八角、料酒，花椒（香料都用刀稍微铡烂，更易出香味，自贡俗称刀头花椒、刀头香料），以上工作完成后就拌匀放置20分钟，完成码味。 2.锅中放入油（油略多些），烧成8成热，把盆中码好味的兔丁轻轻滑入油锅中，注意刚下锅时不要频繁地翻动兔肉，以免芡粉和蛋清不能完美附在兔肉上，影响口感。 兔肉在油锅中只需微微泛黄即可出锅沥干油备用。兔肉不可在油锅中呆久了，否则同样会影响鲜嫩度。 3.锅洗净，把刚炸兔肉的油沉淀一下，撇去杂质倒入锅中，油也比平时炒菜多些，然后加入自家泡菜坛里的泡辣椒（剁碎）、泡姜（切丝），老姜，蒜瓣，白糖，郫县豆瓣，刀口香辛料，花椒略重些。如果不会搭配以上配料，可用清油火锅底料适量代替，并配些以上佐料。 将以上佐料倒入热开的油锅中，翻炒两下，改为小火煵，直到锅中佐料炒成红色，但不可将料炒得过干，即可加入适量高汤，此时并在锅中加入指甲盖那么大的山奈（大料），并用刀铡成粉未加入锅中，汤以估计完全能淹没同份量的兔肉为佳。中火熬开一会。 4.此时可以让兔儿跳水了。把过了油锅的兔肉倒入锅中，加盖至开锅3分钟，加入切成条状的青笋，继续加盖中小火，几分钟后，用筷子轻插青笋条，以稍微有一点硬度为佳，继续加入切成小筒节或大丝条的二荆条，小米辣，仔姜丝。开锅加入鸡精就可以出锅装盆了，上面再撒一点香菜段

步骤 2

图片一邻居做的，完美😄

菜谱创建时间：2020-02-24 21:05:13