麻油腰花

作者： 鱼片私厨

这道菜呢是我家阿姨教我哒… 台湾人家坐月子的菜 N年前，在上海找保姆都喜欢浙江阿姨，并且要在台湾人家或者香港人家工作过的，被培训过的阿姨做菜好吃，也少去教一些基本常识的麻烦。 老话说“吃啥补啥”，我用的这种没有任何药物添加散养猪猪的猪腰更是精贵的大补食材

用料

• 新鲜猪腰 4个
• 姜片 10片或更多
• 麻油 100ml
• 台湾米酒 100ml
• 盐 少许

麻油腰花的做法步骤

步骤 1

【第一步】猪腰处理干净（国内一般买的地方会给你弄，在美国咱要自己动手）（拉到最后三张图教你如何处理猪腰） 【第二步】切花刀、泡在冷水里 【第三步】时不时去换水，半小时换一次，换个8-10次，猪腰就干净了，准备程序完毕

步骤 2

热锅冷油，倒入麻油100ml，多一点比较好👌🏻然后开小火煸姜片 一定要小火，测温枪测温一直是115度左右，火不能大，不然麻油会发苦

步骤 3

不能急，姜片要小火煸到干干的有点皱起来那样（电磁炉这个步骤需要5、6分钟）

步骤 4

（先调闹钟2分钟）开大火，下滤干水分的腰花，翻炒几下，就要加米酒⬇️

步骤 5

倒入100ml台湾米酒

步骤 6

翻炒一下，盖锅盖，等开了就好了，翻炒几下，主要是不要有血水（⚠️电磁炉烧的话，从下腰花到装盘整个过程在1分钟30秒到2分钟之间完成，时间不能久，久了腰花就老了，宁可生一点，在汤汁里泡一会儿就全熟的，所以时间掌握很重要）

步骤 7

出锅前加一点盐（台湾人坐月子吃这道菜是不加盐哒）

步骤 8

以前做的

步骤 9

剩下的麻油汤底加一勺酱油拌面🍜

步骤 10

麻油腰花面，麻油的香腰花的嫩，大补

步骤 11

【很久以前拍的猪腰清理图片，需要的亲可以参考一下】一个腰先一剖二，一半薄一些，一半厚一些（不要忘记戴上手套操作）

步骤 12

白白的地方和深色🏿地方都要去干净

步骤 13

最后剩下这些开始切一下花刀，就是拉几条刀印不要切断，主要为了血水可以浸出来，也为了烧的时候厚的地方容易熟

菜谱创建时间：2020-02-24 20:51:51