老王私厨—炒合菜

作者： 王尛屿

用料

• 瘦猪肉 100克
• 绿豆芽 200克
• 鸡蛋 2个
• 韭菜 100克
• 粉丝 半把
• 姜 2片
• 生抽 1大勺
• 白糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 可选：胡萝卜 1根

老王私厨—炒合菜的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，胡萝卜切丝，韭菜切段，粉丝开水烫一下（不能太软），鸡蛋打散

步骤 2

猪肉切丝，加水（也可以加一点料酒去腥，水和料酒总量是猪肉的1/5），少许盐，抓匀至水全部被肉吸收（为了让肉吃水，变嫩）。再放少许淀粉，抓匀。大火热锅，加入适量油后，立刻把肉及3片姜倒入锅中炒至微变色，出锅备用。（炒肉需热锅凉油）

步骤 3

鸡蛋打散，下锅摊成鸡蛋饼，多摊一会儿，至鸡蛋变金黄色（时间太短，后续炒出来的鸡蛋会散碎），盛出后切丝，备用。

步骤 4

热锅热油，胡萝卜丝下锅炒至变色（喜欢吃硬的，就少炒一会儿；反之，多炒一会儿），加入豆芽翻炒几下，倒入酱油和少许白糖；加入开水烫过的粉丝（不能太软，热水泡不超过1分钟），炒至变软；加入韭菜翻炒，加少许盐。韭菜变色，即可出锅。

老王私厨—炒合菜的小贴士

1、炒肉要用热锅凉油，炒采用热锅热油。 2、如果是素炒，不需要放姜，姜是给肉去腥的。 3、如果放胡萝卜，胡萝卜要先炒，因为比较耐炒，不放胡萝卜就直接炒豆芽。 4、先炒豆芽，豆芽出水可以避免糊锅。 5、粉丝吸水，在豆芽之后放，可以吸收豆芽出的水。

菜谱创建时间：2020-02-24 20:19:18