将买来的腊肉清洗干净,冷水下锅,水开后煮久一点。 因为腊肉比较咸,多煮一会能去掉一些盐分。 而且我要让腊肉熟透,捞出后放凉切薄片,分份保存,以后备用。不然每次都要蒸煮再炒菜很麻烦。
这次炒菜用的就是上次煮熟切片的现成腊肉片。取出适量腊肉片待用。 准备:有机菜花洗干净,切割成小碎块。 姜切片,蒜切蓉,葱花。 小米辣切成5毫米左右小段备用。
起锅开火,不放油,腊肉肥肉部分下锅煸炒一下至肥肉透明。加一小碗水,把全部准备好的腊肉片放入水中,中小火煮腊肉。这样腊肉就不再齁咸了。 等到锅里水减少到大约一半或者更少的时候,加入菜花。这一步为了给菜花焯水入味,千万不要把汤汁收干。 就用煮腊肉的水焯熟菜花。 如果水量不足,人为翻动一下菜花,让菜花均匀充分吸收一些汤汁。 菜花焯熟,将腊肉和菜花同时捞出控水装盘备用。
另起一锅,加少量油,放入葱、姜、辣椒段爆香。 放入备好的菜花和腊肉,继续翻炒,加盐和蒜末以及一点点生抽调味。 翻炒均匀出锅。
腊肉水煮是为了减少咸味。 用煮腊肉的水焯熟菜花,是为了菜花更香,更入味。