湘味十足的剁椒鸡腿包

作者： 静候的时光

湖南人永远离不开的那口又爱又恨的剁辣椒

用料

• 包子皮
• 低粉 150克
• 中粉 150克
• 干酵母 3克
• 砂糖 5克
• 玉米油 8克
• 水 135克
• 鸡腿肉馅
• 鸡腿肉 340克
• 料酒 5克
• 糖 2克
• 食盐 0.5克
• 剁椒 20克
• 蚝油 12克
• 生抽 10克
• 白胡椒粉 2克
• 玉米油 10克
• 香油 20克
• 姜末 5克
• 香葱末 20克
• 生粉 15克

湘味十足的剁椒鸡腿包的做法步骤

步骤 1

鸡腿去皮，把肉剔下来

步骤 2

鸡腿肉切成拇指指甲盖大小，放入所有（香葱，香油除外）材料朝一个方向搅拌上劲，放入香葱，倒入香油拌匀

步骤 3

包保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 4

开始和面，这次我用的是冷藏发酵，所有面团材料混合搅拌成光滑面团，26度室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏室发至2倍大。之前面团忘记拍了，这是发好的。

步骤 5

排气，分割成9个剂子

步骤 6

包制

步骤 7

26度发酵30分钟

步骤 8

冷水上锅，中火蒸制12分钟，再虚盖2分钟即可。包包子手法还需努力呀。只是为了记录自己的制作过程，有不妥之处，请批评指正。

菜谱创建时间：2020-02-24 18:48:31