日式盐面包

作者： 碧安卡

就是特别想吃这款面包了。很香很好吃的一款软面包。尤其底部粘上芝麻是灵魂。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 4克
• 细砂糖 50克
• 干酵母 4克
• 蛋 1个
• 牛奶大约 160克
• 黄油 20克
• 裹入黄油 30克

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黄油放入厨师机，面包机或小美。揉至面团出膜加入黄油，继续揉至拉开有光滑的膜，放入容器中盖上保鲜膜发酵至两倍大。30度/1小时。我用的冷藏发酵，就是晚上把面揉好放入冰箱冷藏第二天直接拿出来分割。牛奶最好用冰的，因为要控制造成的面团温度28度左右。我是提前一天把揉面缸都放在冰箱了。

步骤 2

判断面团发好没有，用手指蘸面粉插入面团后会回缩一半。

步骤 3

分割差不多50g一个。我这个是80g成品很大。整形成水滴状。室温松弛20分钟。

步骤 4

擀成倒三角，卷入黄油条，向下卷起来。

步骤 5

整形完毕。放入密闭空间发酵。放入烤箱，底下放一碗开水，大概1小时，看温度和状态。发至两倍大，预热烤箱230度，刷蛋液，放上两粒海盐，烤12分钟左右。

步骤 6

表面很光亮，芝麻底脆脆哒～

步骤 7

我抢。

步骤 8

拿到了。

步骤 9

吃起来。

步骤 10

内部组织，很软，底部脆，很香。

步骤 11

还做了一款葱香咸味的面包。类似法棍🥖的面团，内部特别柔软，外面硬脆。但是烘烤温度不够。

日式盐面包的小贴士

需要有一点面包制作基础吧。

菜谱创建时间：2020-02-24 18:45:50