鲁南派鲅鱼水饺

作者： 小嘎厨房

刀功不好，切的韭菜长长短短（图里那样子😕

用料

• 鲅鱼 1条约1斤
• 韭菜 克
• 水 适量（和面+调馅）
• 面粉 500克左右
• 香油 半勺少量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 鸡蛋 1个
• 五香粉 半勺
• 生姜 适量
• 花生油 2勺
• 淀粉 1勺

鲁南派鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

做饺子皮：和面，醒一醒的时候和馅

步骤 2

调馅：鲅鱼掏出内脏和腮，从中间抛开分为两半，把中间的大刺拿出来，尾巴砍掉。用刀把鱼肉从鱼皮上刮下来，鱼皮扔掉。

步骤 3

把刮下来的鱼肉放到料理机里打烂，（没有料理机可手剁），放入水、白胡椒粉，五香粉，料酒，搅拌，打入一个鸡蛋和姜末，搅拌，放淀粉搅拌，完毕后再顺着一个方向搅一小会。（鱼和水的比例差不多是一斤鱼放二三两水）

步骤 4

韭菜切的特别小段，切好和上一步制好的鱼肉放到一起，放入花生油和香油，搅拌一下最后放盐。

步骤 5

包饺子，这个鲅鱼馅的包的时候，采用不挤压用手指把上方捏住的方式合口比较好吃。

菜谱创建时间：2020-02-24 17:37:34