快手菜：单面煎扇贝

作者： 柚子小厨房

# 东读西烹# 系列 扇贝也称为带子。麦德龙超市看到有冷冻的卖，脑子里就出现了不少画面，各种搭配方法，比如煎好的扇贝搭配酱汁自成一道菜，量少做前菜，量多做主菜，可以画龙点睛搭配蔬菜沙拉、炖饭或者面条。 回家又翻看了庄祖宜《其实，大家都想做菜》里面的单面煎扇贝法，温故而知新。

用料

• 扇贝 4只
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 色拉油 1小勺
• 黄油 1小块

快手菜：单面煎扇贝的做法步骤

步骤 1

【解冻扇贝】煎扇贝前，提前将扇贝从冷冻室里移到冷藏室里慢慢解冻。

步骤 2

【处理扇贝】用厨房纸把扇贝表面的水分吸干，均匀地撒上盐和少许黑胡椒粉。

步骤 3

【煎扇贝】 中大火预热平底锅，锅要足够热。 倒入色拉油和一小块黄油，扇贝平铺于上。 * 注意把比较好看、面积较大的一面先下锅。 大约煎一分半到两分钟，途中尽量不要翻动，否则无法均匀上色。 翻面后大约再煎30秒即可起锅。 * 这样煎好的扇贝切开后中间呈半透明，只有七八分熟，也因此特别嫩

快手菜：单面煎扇贝的小贴士

1. 扇贝要煎得好，食材本身品质很重要。使用速冻扇贝时，务必在冰箱的冷冻室里慢慢解冻。如果长时间曝露于室温下，或是解冻后再度冷冻，不但容易滋生细菌，冰晶颗粒也会破坏肌肉组织，使质地变得软烂，一遇热就出水。为此，去超市买完冷冻食品一定要飞奔回家，最后是放在保冰袋里，免得还没进家门就糟蹋了食材。 2. 黄油有助上色，但如果全部用黄油则容易烧焦。 3. 扇贝烹调很讲究火候，火候到位则柔软有弹性，过了头就变成橡皮筋。中式烹调通常采用过油的方式处理----先用温油将扇贝泡个半熟，最后再回锅与其他配菜和调料快炒，勾薄芡，以保证莹白滑嫩。西式烹调通常采用“煎”的方式，为的是让表层金黄褐化，与内部的白嫩呈现视觉和口感的对比。而既然要煎，就要煎黄。

菜谱创建时间：2020-02-24 17:19:06