油泼面，油泼条子，条子面

作者： 云里的夏天

以前在学校附近的陕西面馆一到傍晚就飘出阵陈面香，特别喜欢吃油泼面，他家这款面不是宽面片，而是一根根像筷子粗的条子面，爽滑动嚼劲，酱汁咸香，非常回味，现在离开那么久，家这边始终找不到一家可以做这个面的，只有自己弄来回味一下

用料

• 面粉 200克
• 水 100克
• 蕃茄 1只
• 姜、葱、蒜 若干瓣
• 肉末 30克
• 豆瓣酱 2勺
• 油 适量

油泼面，油泼条子，条子面的做法步骤

步骤 1

和面，水加到面里，揉到三光，盖上盖子醒面30分钟❨必须❩

步骤 2

把醒好的面再揉一下，擀成5mm厚的面片，用切板切成条，大概像筷子那样粗的条子

步骤 3

切好的条子抹上一层油防止粘连到一块，稍微搓一下放到盘中盖上保鲜膜醒面40～60分钟❨必须❩，醒面的时间可以开始做酱汁

步骤 4

油锅爆香姜蒜，炒肉末，加盐调味，中间可跟据个人口味加豆瓣酱、酱油、糖、辣椒酱等，加入番茄粒炒一下收汁，这方子主要记录怎样做面条，酱料炒法简单不详记

步骤 5

大火烧开水，醒好的面下锅前拉扯一下，让面柔软，这时面很有韧性可以随意拉长，但是不建议拉太细，太细吃起来口感少了韧劲，动做快点拉面下锅，开大火边煮边拨动，不要让面粘起来

步骤 6

煮大概10分钟，面的粗细不一样时间略有偏差，主要以煮熟，面里没粉芯为准，煮的时候注意夹断面条看一下状态，面条断面无白色粉芯就是熟了

步骤 7

把煮熟的面去水捞起来盛盆，倒入酱汁，最后起油锅烧一大勺热油淋上去，完成

步骤 8

吃的时间拌均，香喷喷的油泼条子

菜谱创建时间：2020-02-24 17:02:33